V popolnem svetu bi vsi imeli vsak dan penino, kajne? Pride pet ur in s tem tudi POP. V nasprotnem primeru lahko posebne priložnosti, na primer petke, na primer označimo z mehurčki.
Številne slavnostne priložnosti imajo pri sebi vezana tradicionalna živila, Valentinovo pa ni nobena izjema. Moraš imeti čokolado . Toda kaj jesti pred čokolado? Moj občutek je, da so lažja živila dobra, tako da si prihranite prostor za sladico in ostanete vitki. In ne samo, da je penina odlična priloga k hrani, ampak je tudi tako živahno, veselo in zabavno, da ustreza dnevu. Spodaj je pet jedi - kanapeji, predjedi in majhni krožniki - v kombinaciji z različnimi mehurčastimi stili, ki ohranjajo valentinovo večerno svetlobo, da se lahko osredotočite na glavni dogodek. Ne, ne, mislim na čokolado.
Hrustljave gobe in prepeličje jajce na rženem kruhu
Skupna postrežba šampanjca in kanapejev je klasična poteza za začetek posebnega obroka. Nekaj let nazaj je skandinavska restavracija Aquavit v New Yorku za nas ustvarila popolnoma kanapejski meni, s katerim smo razkrili paleto stilov v teh peninah in njihove, ter nekoliko povišane, tekme s hrano.
Kuharica Emma Bengtsson, katere umirjeno, nadzorovano obnašanje izstopa v stresnem okolju profesionalnih kuhinj, nam je z izjemnimi preobrati pripravila recepte, ki so nam zamahnili pričakovanja glede vina: pokrovače z belo sojo, jagodo, postrvjo in jabolčno granito ter raco z vložena cvetača. A ta ne bi mogel biti bolj neposreden. Prihaja iz sezone iskanja hrane na zahodu Švedske, kjer je odraščala, zato jo močno privlači. Gobe dušimo do hrustljavosti (ne mešajte jih preveč, ker se ne bodo zgrudile), nato dajte ržene toaste in jih prelijte s prepolovljenimi prepeličjimi jajci in peteršiljem. To je to. Jed združuje gozdnate gobe, lahke začimbe v kruhu, svetlo zelišče in bogato jajčece. Popoln je s kremastim Marc Hebrart Brut Selection NV, ki je od svojih zajetnih odstotkov pinot črnega nekoliko zemeljski. Preizkusite recept ali pa vse tri za zasebno mini degustacijsko zabavo .
Školjka in ogreta redkvica s hrustljavo morsko soljo
Legal Sea Foods iz Bostona me je navdušil, odkar sva z ženo prvič odšla, ko je bil najin 18-letni sin star približno devet mesecev. Ljudje jo pooh-pooh, ker je veriga (danes šteje 30 lih lokacij), a po mojih očeh s svojo kupno močjo zagotavljajo vrhunsko kakovost po ugodni ceni, v vino pa že desetletja vlagajo in ga promovirajo.
Tako sem bil zelo navdušen, da sem pred nekaj leti z njimi sestavil jedilnico in se iz Bostona povzpel na obalo, da bi nadziral fotografiranje. Lokacija je bila čudovit dom predsednika in izvršnega direktorja Rogerja Berkowitza in njegove žene Lynne na obali, imenovani Nahant. Dedek Berkowitza je leta 1904 odprl trgovino z imenom Legal Cash Market, njegov oče pa je leta 1950 odprl trgovino z ribami. Tam je Julia Child nakupovala, tudi za sramotno grdo morsko ogrščico, ki je v zgodnjih dneh svetovala tudi o vinski karti. Sledila je restavracija, Roger pa jo je prevzel in po poslovni šoli precej povečal. (Decembra je Berkowitz sporočil, da je prodala restavracijsko plat podjetja vendar je ohranil maloprodajo in spletno prodajo.)
Meni , avtor kuhar Rich Vellante , je bila neposredna, vendar z dobrimi dotiki, kot je debela v tem receptu. Školjkasta školjka je preprosto klasična, redkev lahko prebudi apetit pred juho ali poživi brbončice po kremni razvajanju. Kakorkoli, nalijte šampanjca. Podpredsednik dejavnosti pijač Peščeni blok je izbrala odličen briti, ki ni starodobnik, s široko privlačnostjo, Francozinja Taittinger , da se seznanite z ta nasitna juha .
Pokrovač Crudo s kaviarjem, jalapeñom in jabolkom, mariniran v pasijončno-sadnem soku
Veste stari rek, da je imela restavracija vinsko karto velikosti telefonskega imenika? No, newyorški Cru, ki je zdaj zaprt, je imel vinsko karto v velikosti dveh telefonskih imenikov, odličnost kleti pa mu je prinesla Vinski gledalec Velika nagrada. Pri pripravi tekem za meni iz Chardonnaya sta se direktor vina Robert Bohr in sommelier Michel Couvreux uvrstila med približno 4500 izbir.
Prvo vino je bil Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996 z razkošno teksturo. Chef Shea Gallante je postregel marinirane, oblečene surove pokrovače. Spremljevanja se morda slišijo presenetljivo, vendar je priprava hitra in enostavna (poskrbite le, da imate pri roki yuzu, gorčično olje in liste šisa) in da se okusi resnično razvajajo. Kot je v zgodbi poudaril Gallante, si ljudje želijo bogate hrane s šampanjcem, vendar to še ne pomeni, da se maščobne pokrovače pokažejo zelo lepo.
Čeprav je restavracija zaprta, ima zgodba srečen konec, ki ponazarja, kako ima gostinstvo svoje lastno družinsko drevo: Bohr in kuhar Ryan Hardy sta ustanovila Delicious Hospitality Group, ki ima v New Yorku tri odlične restavracije. Couvreux je direktor pijač v newyorških restavracijah Thomasa Kellerja, vključno z veliko nagrado Per Se. Gallante je zdaj kuhar v Lincoln Ristorante, zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence. Čeprav morda zdaj na teh mestih ne boste mogli več obedovati, nekdanja ekipa pokrovače in tekma šampanjca bodo zagotovo spodbudile vašo željo .
Mini Quiches iz špinače
Pred več kot desetletjem je začela moja prijateljica in sodelavka Jennifer Fiedler serija z imenom 8 in 20 dolarjev , z receptom z največ osmimi sestavinami (plus shrambe) in vini, ki stanejo manj kot 20 USD. Bila je sveže privlačna in o njej so govorile njene resne kuharske veščine in zabavno pisanje. Fiedler se je vrnila na Havaje, kjer je odraščala, in tam vzgaja dva prikupna otroka, hkrati pa piše in peče. Kolona se nadaljuje.
Tako kot omlete in rižoto je tudi quiche res dobro obvladati in sploh ni težko. Lahko ga spečemo pred časom, lahko pa ga ponudite kot celoto za obrok ali malico ali kot mini quiche za zabavo. (Ta različica recepta služi od 8 do 10 kot predjed, tako da če imate dejansko romantično večerjo v dvoje, namesto da bi hranili družinsko enoto, ko ste doma, bodo ostanki ostali nekaj dni v hladilniku.) Tako kot quiche lahko prilagodite sestavinam, ki jih imate pri roki, lahko pa tudi vinom. Fiedler je priporočil saden mehurček, kot je Prosecco ali California penina, kar je smiselno igrati proti zemeljski špinači. In mehurčki so z jajci vedno dobri.
Torta z limoninim oljčnim oljem z glazuro Tequlia
Ko je bil star 17 let, je Victor Flores naredil velik preskok. V New York se je iz Mehike preselil sam, družina ni čakala na njegov prihod sem. Kot se spominja, 'poznal sem nekoga, ki je nekoga poznal.' Imel je kraj za kratek čas in načrtuje delo v gradbeništvu. Toda ostra zima leta 1989 je temu načrtu poslabšala položaj. Flores je službo našel pri pomivanju posode v italijanski restavraciji Orso v družini Joe Allen v gledališčih, ki jo vodi Allenova hči Julie Lumia, za katero meni, da je njegova mentorica. (Allen je pravkar umrl 7. februarja.) Flores je do leta 2000 vodil kuhinje pri Orso in Joe Allen ter postojanko v Mainu, ki se je od takrat zaprla. Vodi tudi Bar Centrale, skrivno mesto, tako prijetno, da ga oklevam omeniti.
V dobi nišnih kuharjev (moraš imeti trik) je Flores svež zrak. Samozavestno kuha v številnih frazemih za različne množice. Nobena priprava ni pod njim, kljub temu pa nekaj vnese v standardne jedi in novosti. Je neposreden in varčen z jezikom, ima tako prijazen značaj in je dostopen kot kateri koli kuhar, o katerem sem kdaj pisal. (Pred kratkim sem mu poslal SMS, če spravi česen v guacamole. Odgovoril je z 'Ne'. Nato je približno pet minut kasneje poslal nabor sprejemljivih dodatkov, ki mu je sledil opomin: 'brez česna.')
Flores je pripravila praznični jedilnik za Vinski gledalec ki je s tuno prekrižal azijske in mehiške okuse ter nežno začinil masivno praženo pečenko. Za sladico je super vlažno torto z oljčnim oljem prelil z glazuro iz tekile. Je prefinjen dotik, ki ga morda niti ne bi prepoznali, če ne bi vedeli, da je tam, vendar zmanjša sladkost in dvigne oljni okus. Računu ustrezajo rahlo sladki mehurčki, v tem primeru Moscato d’Asti, ki ga je izbral Flores ta recept se ujema .