Izkazalo se je, da obstaja 6 glavnih osnovnih profilov okusa, s katerimi lahko eksperimentirate, da razvijete odlično kombinacijo hrane in vina. V tem članku si ogledujemo temeljne profile okusov za seznanjanje hrane in vina ter primer regionalnega seznanjanja in zakaj deluje. Naučite se ujemati hrano in vino kot poklicni kuhar ali sommelier.
Grenko, maščobno, kislinsko, solno, sladko in alkoholno ravnovesje ustvarja popolno parjenje.
6 osnov spajanja hrane in vina
Zjutraj sem bil napol zaspan v temni restavraciji Michael Mina, dokler kuhar Mike ni zacvetel s svojim podpisanim, hudomušnim, a karizmatičnim glasom, [superquote] 'Kuhanje je preprosto ravnovesje maščob, kislin, soli in sladkega.' [/ Superquote] Takrat nisem bil veličasten pisec hedonizma (imenovan tudi vino), ampak del uslužbenca, ki je črpal znanje o prodaji hrane. Kar se je dotaknila Mina, me je spodbudilo in mi pomagalo, da sem izoliral, kaj moram narediti pri oblikovanju parov za hrano in vino. Osnove ujemanja okusov so pravzaprav precej preproste (čeprav jih ni vedno enostavno izpeljati). To je 6 osnovnih profilov, s katerimi lahko delate, ko razmišljate o ujemanju hrane in vina:
- Kislost v vinskih parih dobro z mastno in sladko hrano.
- Mastno živila potrebujejo kislo ali alkoholno vino. V nasprotnem primeru bo vino slabega okusa.
- Grenko (aka Tannik) vino lahko uravnotežimo s sladko hrano.
- Slan ne sme tekmovati s kislostjo v vinu. Po potrebi uporabljajte zmerno, da ohranite ostrino obroka.
- Sladko hrana / vino koristi malo kislosti.
- Alkohol se lahko uporablja za rezanje mastne hrane ali uravnoteženje sladke jedi.
Regionalna tekma je skoraj vedno vaša najboljša tekma za hrano in vino
kaj je brut šampanjec
Pogoste tehnike združevanja hrane in vina
Regionalno seznanjanje
Zamisel o regionalnem povezovanju je precej temeljna. Predstavljajte si italijansko vino in italijansko hrano ali oregonski modri pinot s kravjim sirom iz doline Willamette. Regionalne tekme niso vedno popoln par. Vendar pa nam nudijo predlogo, da bomo lahko bolje razumeli, kaj se strukturno dogaja z združevanjem vina in hrane.
Kislina + kislina
Za razliko od grenkega lahko kislost dodamo skupaj s hrano in vinom in bo osnova za to, o čem ljudje razmišljajo, ko izbirajo vino ob večerji. Če ima vino manj kislosti kot hrana, bo vino imelo ploščat okus. Enostavna vizualizacija neravnovesja kislin je kozarec hrastovega toplega klimatskega chardonnaya z vinaigrette solato. Ko seznanjate jed z vinom, upoštevajte ravnovesje kislin med hrano in vinom.
Sladko + slano
Če imate radi javorjevo slanino, kandirane pekane in slane karamele, vas bo vino in hrana, ki jo poveže sladko vino s slano hrano, verjetno razveselila. Seznanite rizling z azijskimi živili, kot sta ocvrt riž ali tajska blazinica, ali pa poskusite eno izmed mojih najljubših sladic z malo kalorij, preste in tawny port.
Grenko + Grenko = Ne
Grenko se ne ujema z bolj grenkim, kar je glavni razlog, da se mi gnusijo rdeče vino in čokolada. Ko se sredi jezika počutimo debele, to pomaga ublažiti grenkobo.
kaj vino gre z BBQ rebri
Kupite premierno opremo za učenje in serviranje vina.
Vse, kar potrebujete za učenje in pokušino svetovnih vin.
kako naj odprem steklenico vinaNakupujte zdaj
Grenko + maščoba
Zgrabi velik debel kos maščobe nekaj ali drugega in ga povežite z vinom z veliko tanina. To je klasični zrezek z rdečim vinom in se mi zdi, da lahko naredimo boljše od tega. Vzemite rdeče vino, kot je italijansko Sangiovese z veliko aromami češenj, in vino združite z zeliščnim krompirjevim kroketom, praženim rdečim paradižnikom in rukolo (klasično Toskanske sekunde ). Nenadoma imate jed, v kateri je tanin uravnotežen z maščobo v kroketi in harmoničnim okusom v jedi in vinu (paradižnik in češnja), ki se medsebojno dvigneta. Že slinim.
Kislina + maščoba
Nič takega kot kozarec šampanjca za rezanje maščobe. Napitek z visoko kislino bo težki lipidni posodi dodal vrsto zanimivih okusov. Zato je priljubljena omaka z belim vinskim maslom (si lahko ogledate video posnetek Kako narediti Buerre Blanc če želite) Belo vino v masleni omaki poživi celo jed. Torej, ko ste v situaciji, ko je nekaj mastnega, kot je sira, si vzemite kozarec nekaj mehurčkov in zadrg.
Alkohol + maščoba
Kategorija alkohola je nekoliko čudna. Okus alkohola je kislost, zato veliko istih ideologij kategorije kislina in maščoba preide v alkohol in maščobe. Glavna razlika je v tem, da pijače z visoko vsebnostjo alkohola ne smete uporabljati kot sredstvo za čiščenje brbončic, ker vas bo to navdušilo. Namesto tega glejte na kategorijo alkohol in maščobe kot na način za omilitev hitre prehrane. Kozarec 17% ABV zinfandela bo močno upočasnil hitrost zaužitja poper zrezka. Za uživanje sladic pogosto uporabljam kategorijo alkohol in maščobe, vendar bi jo rad videl bolj v restavracijah, saj se učimo jesti počasneje in uživamo dlje .