New York's Gotham Bar & Grill , do Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence, ki je bil po kratkem zaprtju prejšnji mesec ponovno odprt 4. septembra. Zdaj je razširjena vinska karta in prvi jedilnik iz nova kuharica Victoria Blamey, ki jo je prevzela julija . Prvotno odprta leta 1984, je bila restavracija že dolgo manhattanska ustanova za ameriško kuhinjo, a Blameyjeve jedi prinašajo sodobne prednosti klasiki. Glavni tečaji vključujejo ribice s perujsko uni, ovčji ovratnik z vloženimi pravljičnimi jajčevci in suhi zrezki.
Vinski direktor Josh Lit je v zadnjih nekaj mesecih zvišal število izbranih vin za približno 400, s čimer je skupno dosegel 1.800 etiket, prihaja pa še nekaj sto. Prav tako se bolj nagiba k nemškim in avstrijskim belim vinom, ki dopolnjujejo lažje dodatke, kot so vložene ostrige, rumeni rep in ceviche iz pokrovače.
Ker se Lit še naprej širi, je njegova največja prednost pokrivanje širokega razpona cenovnih točk. 'To je bil moj prvi cilj že od prvega dne,' je dejal Lit Vinski gledalec . 'Da bi bila steklenica vina za vsakogar in da bi imela vedno vrednost.'
Dodal je tudi rubriko na zadnji strani seznama, imenovano 'Vin Pur, Vino Puro', ki poudarja več kot 100 biodinamičnih vin z minimalno vsebnostjo žvepla ali nizko intervencijo. Vse je del splošnega načrta, da se v desetletja staro restavracijo sproži svež zagon.
'Za Gothama je res vznemirljiv čas,' je dejal Lit. „Resnično se veselimo novih gostov in gostov, ki so sem prihajali zadnjih 30 let.“ - J.H.
kako dolgo mora vino starati
Esca se ponovno odpre pod novim vodstvom in s povsem novo vinsko karto
9. septembra sta kuhar Dave Pasternack in restavrator Victor Rallo z novo podobo in bogatejšimi izbirami hrane in pijače odprla italijansko morsko restavracijo Esca v New Yorku. Dvojica je tudi lastnik nagrad za odličnost Čoln in Surfajte na Staten Islandu.
Pasternack je bil izvršni kuhar Esce od odprtja leta 2000, restavracijo pa je kupil maja s partnerjem Rallom pri B&B Hospitality Group. Skupina, ki se je prej imenovala Batali & Bastianich, se je reorganizirala po obtožbah zoper Mario Batali zaradi neprimernega vedenja .
Rallo, ki je direktor Escinega vina, si nestrpno želi razširiti 400-izborno vinsko karto, ki se je iz povsem italijanske izbire razširila na druge države po svetu. Seznam je še vedno močno italijanski, s poudarkom na Toskani in severnoitalijanskih regijah, kot sta Piemont in Emilia-Romagna, zdaj pa so izbrani iz doline Napa, Burgundije, Bordeauxa, Španije in še več.
'Še naprej rastemo, tako da sledimo mikroregijam in vinskim trendom, da ljudem pokažemo nove sloge,' je povedal Rallo Vinski gledalec . Rallo se je odločil, da bo ustvaril povsem novo vinsko karto, namesto da bi nadgradil prejšnji Escin program. Nekaj navpičnic proizvajalcev Oddero in Ornellaia na voljo, pa tudi Coravin toči.— N.C.
Sledijo poudarki menija iz Esca.
Jim Connolly V Esci je na voljo degustacija crudosa, pa tudi majhen izbor ostrig. Jim Connolly Portugalska hobotnica na žaru z fižolom gigante in balzamično vinoigreto Jim Connolly Baked Clams: pečeni lokalni školjki s Serrano lardo Jim Connolly Scialatielli testenine s kamnitimi kozicami, Biker Billy jalapeños in praženo koruzoJockey Hollow Bar in Kitchen Imena novega kuharja
Prejšnji mesec je A.J. Capella je prišla na vrsto kot izvršni kuhar zmagovalca nagrade Best of Award of Excellence Jockey votli bar in kuhinja v Morristownu, NJ, ki je nadomestil Craiga Polignana. Capella je bil prej kuhar v A Toute Heure v Cranfordu, v njegovem življenjepisu pa je tudi dobitnik velike nagrade gostilno Pluckemin v Bedminsteru in dobitnik nagrade odličnosti gostilna Ryland na postaji Whitehouse.
Zdaj, ko se je naselil, je uvedel nove jedi s ciljem, da je kuhinja še bolj sezonska. 'Idealno je, da se meni stalno razvija in uporablja čim več lokalnih stvari,' je dejal Capella Vinski gledalec . Vsako sezono namerava večkrat spremeniti jedilnik.
Capella strastno podpira lokalne kmete in obrtnike, zlasti mlajšo generacijo. Skoraj vse sestavine za nove elemente menija Jockey Hollow so lokalne in so pridobljene iz osebnih povezav Capelle z dobavitelji. Te jedi vključujejo pražene račje prsi s koruzo na štiri načine in sirov krožnik, ki prikazuje burrato in breskve.
Po besedah lastnika in direktorja vina Chris Cannon , sprememba vodstva ne bo bistveno vplivala na vinsko karto 950, ki že ima podobno misijo.
„Še vedno se zavzemamo za dobavo in predstavljanje majhnih obrtnih kleti, ki so trajnostne in se zavzemajo za izražanje terroir jasno, 'je po e-pošti rekel Cannon.— J.H.
Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na našo brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .