Z omejitvami socialne oddaljenosti po vsem svetu bodo spomladanske počitnice letos verjetno videti nekoliko drugače. Čeprav je vaša velika noč morda netipična, lahko še vedno ohranite njen praznični duh, eden najlažjih načinov pa je to z vinom in hrano. Ne glede na to, s kom ste in kje ste, bo obredna osrednja sestavina, kot je jagnjetina, poskrbela, da bo obrok praznično. Mesni krepki okusi poskrbijo za nepozabne jedi in vabljive vinske pare, kot v naslednjih bralcev priljubljenih receptih, nekateri pa imajo le kratek seznam sestavin.
Spodaj je šest različnih pogledov na jagnjetino in vina, ki se z njo povežejo iz različnih virov, vključno s slavnim kuharjem in domačim kuharjem. Odločite se za izbiro strokovnjakov ali brskajte Vinski gledalec Komplementarne zbirke klasičnih, izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj.
Popolno ujemanje: Jagnječji kotleti na žaru iz česna in rožmarina s St.
Michael Velardi, ki je odraščal v južni Kaliforniji, se je vedno veselil spomladanske sezone žara, z njo pa tudi skorjo, sočno notranjost in preganjanje dima maminih jagnječjih kotletov. Od takrat je postal dolgoletni kuhar v Teksasu Pappas Bros. Steakhouse trifecta , in ti jagnječji kotleti ostajajo na jedilniku vodilne Pappas v Houstonovi galeriji od odprtja leta 1995. Tako vodilna kot tudi lokacija v središču Houstona Vinski gledalec Grand Award. Tu se jagnječji kotleti z dvojnim rebrom dušijo v popolnoma proporcionalni mešanici česna, rožmarina, oljčnega olja ter črne in rdeče paprike, nato pa se nekaj ur marinirajo, preden se zaletijo v žar (ali litoželezno ponev). To je brezčasna kombinacija, ki se še vedno počuti sveže. Na vinsko tekmo se podajte s klasičnimi sommelierji Syrah Pappas Jack Mason je predlagal biodinamični izbor iz St. Joseph v francoski severni Roni. Odkrijte, zakaj Velardi za to jed pravi, da 'gostje norejo' in preizkusite preneseni recept sami .
Nedavno ocenjeni St.-Joseph Syrahs
Popolno ujemanje: jagnječji kotleti Scottadito in medeno sivkino omako z barbareskom
Lastnica kuharja Amy Brandwein iz Centrolin v Washingtonu, DC, to opisuje kot 'lažjo osvežitev vaših tipičnih jagnječjih kotletov', ki poudarja čistost sestavin. Kotleti so pripravljeni v italijanskem slogu, znanem kot scottadito , v katerem so narezani posamezno, marinirani in pečeni na žaru. Ime pomeni 'ožgani prsti', kar pomeni, kaj se zgodi, ko z golimi rokami primete vroče kotlete. (Poskusite se upreti.) Postrežena s pečenimi artičokami in nežno omako iz medene sivke je idealna za pomlad. Brandwein pari svoje jagnje z Barbareskom iz italijanske regije Piemont, ki jo je izdelala Cantina del Pino, in gre z izjemnim letnikom 2011. Okusi Nebbiolovih češenj zmehčajo meso, značilni robovi tobaka se povežejo s kotletom, cvetni namigi poudarijo omako, začinjeni toni pa poudarijo poper v marinadi. Prižgite žar!
Nedavno ocenjeni Barbarescos
Popolno ujemanje: jagnječji hrbet, čebula Cipollini in omaka iz rdečega ribeza z modrim pinotom
Vinski pari so običajno zasnovani okoli jedi, ki naj bi se jim ujemale. Toda tu je kuhar Dustin Valette, nagrajenec z nagrado odličnosti Valletta restavracija v Healdsburgu v Kaliforniji ima obrnjen pristop. Jed je ustvaril posebej za enega izmed svojih najljubših izrazov na Sonoma Coast: sočni pinot Noir Tilton Hill, ki ga poganjajo jagode, Benovia, narejen iz grozdja, pridelanega na peščenih ilovnatih tleh v zelo hladni mikroklimi apelacije. 'V njem je velika kislina,' pravi Valette. 'Struktura je fantastična in želel sem se igrati z [jedjo], ki je imela kislino, a je imela tudi globok okus.' Meso jagnjetine, bogato z umami, dobi svetlo svežino iz omake iz rdečega ribeza, pripravljene v isti ponvi. A brez skrbi, če nimate natančnega izbora vina podjetja Valette, bi se lahko ujemil tudi kakšen eleganten kalifornijski pinot ali bogatejša različica Oregona. Izberite in pojdi kuhati .
Nedavno ocenjeni Sonoma Coast Pinot Noirs
Jagnjetina Scotta Conanta na žaru za veliko noč
Ko gre za spomladanska praznovanja slavnega kuharja Scotta Conanta, je žar tisto, kar oblikuje izkušnjo. Med njegovimi podpisanimi velikonočnimi jedmi je tudi jagnjetina (ali kozlička). Dan ali dva ga mariniramo v česnu, oljčnem olju, zdrobljeni rdeči papriki in rožmarinu, nato ga metulja in vržemo neposredno na žar z limoninimi in rožmarinovimi vejicami, da se kuha na šibkem ognju. Conant ponuja tudi notranjo alternativo s kombinacijo litoželezne posode za začetno žganje in pečice za enakomerno kuhanje beljakovin. Njegovo priporočilo za vino je italijanska rdeča iz Toskane, mešanica večinoma Sangiovese z majhno količino merlota. Zvezdni kuhar deli svoje razloge za izbiro in nasvete za izpopolnjevanje presenetljivo preprost velikonočni recept .
Nedavno ocenjeni toskanski rdeči
Popolno ujemanje: Regalo jagnjetine, praženo grozdje, koromač in oljčno maslo z žigondami
V svoji restavraciji Pasjoli v zvezni državi Santa Monica v Kaliforniji lastnik kuharja Dave Beran postreže s hrano in kalifornijsko-francosko kulinariko, ki je hkrati pomirjena in premišljena. Prilagojena jedilniku restavracije, jedi je navdihnila francoska dolina južne Rone. S praženjem jagnjetine in spremljanjem grozdja ter domačega oljčnega masla boste razvili profil okusa, ki bo poudaril zrel, saden značaj mešanic grenačev iz te vinske regije. Direktor pijače Daniel Lovig predlaga izbor iz zvezdastega letnika 2016 v naselju Gigondas in Vinski gledalec priporoča več mešanic v stilu Rhône v grenacheju z zeliščnimi poudarki. Pojdi.
Pred kratkim ocenjene mešanice Gigondas
8 in 20 dolarjev: jagnječji kotleti z meto gremolata in minty pire grah
Od našega Funkcija 8 in 20 USD enostavnih obrokov ob tednu, ta recept prinaša počitnice vredno jed, omako, prilogo in solato, pri čemer uporablja le osem sestavin, vključno z nekaj shrambami ter soljo in poprom. Limona in meta sta glavna igralca, predstavljena v vrtinčenju na klasični italijanski gremolati - ki jo boste uporabili kot marinado in omako - in v kaši druge pomladne sestavine: graha. Oboje služi kot živahen kontrapunkt slanim jagnječjim kotletom. Hitra solata iz rukole in parmezana dopolni obrok. Poiščite srednje dobro rdeče vino z lažjimi tanini in zeliščnimi elementi, da okrepite okuse v hrani, kot je avtorjeva izbira rdeče Valpolicella iz italijanske regije Veneto. Ponovno ustvarite to zadovoljivo sezonsko pojedino .
Nedavno ocenjene Valpolicellas