Pri ocenjevanju vina je vaš vonj najpomembnejši. Naša sposobnost zaznavanja arom je veliko bolj akutna kot občutek okusa, vina pa vsebujejo na tisoče vonjev in le peščico okusov. V vinu je bilo ugotovljenih več kot 800 različnih aromatskih spojin, zaradi česar je to morda najbolj aromatično kompleksna hrana ali pijača, s katero se srečamo.
Pri opisovanju vina se strokovnjaki pogosto sklicujejo na arome, ki vključujejo sadje, kot so začimbe limone, breskev in češenj, kot so zelenjava muškatnega oreščka in črnega popra, ali zelišča, kot sta zelena paprika in meta, ter neživila, kot sta tobak ali dim. Za te arome so odgovorne številne kemične spojine. Nekatere spojine izvirajo iz grozdja, ki se najbolj oblikuje med vrenjem, nekatere pa se razvijejo med zorenjem.
Kaj pa, če, ko zabodeš nos v kozarec, zavohaš samo ... vino? Kako lahko bolje prepoznate vse značilne arome, ki so značilne za to, kar pijete?
Ko strokovnjaki povohajo vino, aktivirajo svoje spominske banke in primerjajo tisto, kar je pred njimi, z aromami, ki so jih doživeli v preteklosti. Spominsko banko lahko ustvarite tako, da se skrbno osredotočite na arome, ki jih doživljate vsak dan, od vsebine stojala z začimbami in hladilnika do rož in trave na vašem dvorišču.
Za pomoč pri učenju lahko kupite komplet arom za vino, vendar je lažje, ceneje in še bolj učinkovito sestaviti svoj standard arom, pri čemer uporabite poceni vina in predmete, ki jih morda že imate doma ali jih lahko prevzamete v svojem supermarketu. Lahko se obrnete na lokalnega prodajalca vina, ki vam bo pomagal izbrati nekaj nevtralnih vin, ki bodo služila kot osnova.
Ko boste v nevtralnem vinu izkusili znane standarde arom, jih boste lažje prepoznali, ko jih boste srečali v bolj zapletenih vinih.
Zaloge
- En kozarec za vsak aromatski standard, ki ga nameravate izdelati
- Ena steklenica poceni, nevtralnega belega vina, kot je sivi pinot - to zadostuje za 10 do 12 standardov arome belega vina
- Ena steklenica poceni, nevtralnega rdečega vina, kot sta Merlot ali Beaujolais - to zadostuje za 10 do 12 standardov arome rdečega vina
Navodila
- Označite vsak kozarec, da boste vedeli, katero aromo bo vseboval, na majhno nalepko napišite ime vsake arome in označite vsak kozarec.
- V vsako čašo nalijte 2 unči ali 4 žlice vina.
- Označeno količino vsake sestavine arome dodajte v svoj kozarec vina in pustite, da se namaka približno eno uro.
- Po končani uri odstranite trdne sestavine.
- Zavrtite in povohajte vsak kozarec vina, da se boste lahko seznanili z aromo, ki mu je bila dodana.
- Nato se preizkusite tako, da vsako nalepko prenesete na dno kozarca, kjer je ni mogoče prebrati. Nato očala premešajte. Zavrtite in vohajte standarde. Lahko koga prepoznate?
koliko dokaz je vino
| Aroma belega vina | Sestavina |
| Limona | Majhen del sveže limonine lupine in ena čajna žlička limoninega soka |
| Grenivke | Majhen del sveže grenivkine lupine in ena čajna žlička grenivkinega soka |
| Ananas | Ena čajna žlička ananasovega soka |
| Melona | Košček zrele dinje |
| Breskev | Košček zrele breskve ali ena žlica sirupa iz breskev v pločevinkah |
| Hruška | Košček zrele hruške ali ena žlica sirupa iz hrušk v konzervi |
| Zelena trava | Tri zdrobljena rezila zelene trave |
| Draga | Ena čajna žlička medu (mešajte, da se raztopi) |
| Vanilija | Ena kapljica ekstrakta vanilije |
| Muškatni orešček | Ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka |
| Smokey Oak | Ena kapljica tekočega dima, na voljo v številnih prodajalnah začimb |
| Aroma rdečega vina | Sestavina |
| Jagoda | Dve zdrobljeni zreli ali zamrznjeni jagodi |
| jagodna marmelada | Ena čajna žlička jagodne marmelade (premešajte, da se raztopi) |
| Češnja | Dve zdrobljeni zreli češnji ali žlica soka iz konzerviranih češenj |
| Kot | Ena kapljica izvlečka mete ali zdrobljenega metinega lista (mete ali poprove mete) |
| Zelena paprika | Četrtina zelenega popra, narezana na kocke |
| Črni poper | Nekaj zrn sveže mletega črnega popra |
| Čokolada | Ena čajna žlička kakava v prahu ali obrite čokolade |
| Kava | Približno 1/8 čajne žličke mlete kave |
| Tobak | En majhen ščepec tobaka ali pipe |
| Vanilija | Ena kapljica ekstrakta vanilije |
| Smokey Oak | Ena kapljica tekočega dima, na voljo v številnih prodajalnah začimb |