Dragi dr. Vinny,
primer suhega belega vina
Ali obstaja kaj takega, kot je vino brez sulfita?
-Lee H., Rockville, Va.
Dragi Lee,
Obstaja nekaj takega, kot je vino brez zaznavno sulfiti, vendar bi si upal trditi, da vinu brez sulfita sploh ni.
Naj najprej odstranim svoj sulfitni zvok. Za sulfite pogosto krivijo, da povzročajo glavobol in druge zdravstvene težave, vendar nepravično. Sulfiti so del mnogih naravnih stvari, ki jih uživamo, od suhih marelic do melase. Zdi se, da so stranski produkt fermentacije, zato jih najdemo v vinu. Večina vinarjev se tudi odloči, da v vino doda sulfite, da ga zaščiti pred pokvarjenostjo, kar se mi zdi dobro.
kakšen odstotek alkohola je vino
Kar lahko rečem, se ljudje razburjajo zaradi sulfitov zaradi zapiska 'vsebuje sulfite', ki je zakonsko obvezen za pojav na vinih, ki se prodajajo tukaj v ZDA. Isto vino, ki se prodaja drugje, ni nujno priloženo s tem opozorilom. Nekateri ljudje - običajno tudi tisti, ki trpijo za astmo - so občutljivi na sulfite, zato so jim te informacije koristne. Reakcija sulfita je lahko podobna slabemu napadu astme ali izbruhu koprivnice, ne pa glavobolu ali mačka, ki jo nekateri poskušajo pripeti na sulfite.
Ne glede na to, ali je tveganje za zdravje resnično ali si predstavljamo, obstaja trg za vina z omejenimi ali brez sulfitov. Nekatera vina, vključno s tistimi iz ekološke pridelave, jih ne bodo imela dodano sulfiti, čeprav bodo vseeno vsebovali sledove - spet kot naravni stranski produkt fermentacijskega procesa. Videl sem tudi oznake, ki promovirajo vina kot 'brez sulfita' ali kot 'Ni zaznanih sulfitov', vendar to pomeni le, da v trenutnih protokolih testiranja ni bilo zaznanih nič delov na milijon. Če bi testiranje potekalo na deleže na milijardo, te trditve morda ne bi mogli uveljaviti. Morda mislite, da sem tu samo izbirčen, vendar obstajajo pragovi za druge sestavine v vinu, ki jih zaznamo po delih bilijon .
Za kleti, ki poskušajo doseči ničelno stopnjo zaznavanja sulfita, se lahko za zmanjšanje ravni sulfita uporabijo nekatere metode pridelave vina, predvsem veliko regal . Kljub temu je precej težko priti do ravni 'sulfiti niso zaznani'.
vdolbina na dnu steklenice za vino
—Dr. Vinny