Zrezek kuharice Nancy Silverton, Barish, je prvič predstavljen 21. oktobra v zgodovinskem hotelu Hollywood Roosevelt na hollywoodskem bulvarju v Los Angelesu. To pomeni prvo novo restavracijo iz Silvertona po letu 2013, ko je na svoj seznam podvigov, ki vključuje, dodala Chi Spacca Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Čeprav restavracija zaradi lokalnih omejitev COVID-19 še ni odprta za večerje v zaprtih prostorih, je trenutno na terasi, obloženi s palmami, na voljo sedeži, kjer lahko gostje ob vinskem programu, ki ga vodi generalni direktor, uživajo podpisano italijansko kulinariko Silvertona. Jerald Armstrong. Seznam je najmočnejši pri izbiri iz Italije in Kalifornije, med belci je Furlanija, Sonoma, Santa Barbara in dlje v tujini. Rdeči ponujajo mešanico italijanskih izbir iz Piemonta, Toskane in Sicilije, z domačimi možnostmi, vključno z modrim pinotom Willamette Valley. Vinski seznam podpira meni koktajlov in aperitivov v italijanskem slogu. Je povedal Armstrong Vinski gledalec načrtuje, da bo na seznamu doseglo približno 175 vin, ko bo Barish odprt v zaprtih prostorih, ter dodatnih 50 do 75 vin na rezervnem seznamu in program po izbiri okoli 15 izborov.
zemljevid gorskih kleti santa cruz
Kuhar Armen Ayvazyan nadzoruje Silvertonov jedilnik s poudarkom na njenih značilnih okusih. 'Prišlo bo do klasične zrezke, vendar z italijansko občutljivostjo,' je dejal Armstrong. 'Veliko majhnih presenečenj.' Antipasti so prijetna stvar jedi, kot so pizza fritti, svinjska klobasa, ovita s panceto, in jagnječja zavitka. V predjedi so jagnječji kotleti, japonski snapper na žaru, svinjski kotlet in newyorški trak, star 30 dni. Per Armstrong bo imel restavracija podoben duh kot druge restavracije Silvertona, ki prihajajo iz 'običajne obsedenosti' z odličnimi sestavinami.
Ko se vrnejo jedilnice v zaprtih prostorih, bo hotelska notranjost vključevala zasebno jedilnico in še dve mesti, ki jih vodi Silverton: bar z vini in siri, Lorenzo's, in salon z imenom Lobby, z barom in pijačami prijaznimi 'finger foodi' . ' Vsi trije koncepti vsebujejo preoblikovanje, ki spoštuje obstoječi prostor. 'Hollywoodski Roosevelt je zgodovinska zgradba in želeli smo, da je zasnova takšna, kot je bila sprva tukaj,' je dejal Armstrong, 'seveda z nekaj sodobnega udobja.'
Poleg novih restavracij v Rooseveltu naj bi Silverton 18. novembra v Culver Cityju odprl tudi restavracijo, ki se imenuje Pizette. Odprtje je konec težkega leta za Silverton in njeno ekipo. ropanje in uničenje več restavracij nje in partnerja Joeja Bastianicha maja.- Collin Dreizen
V Baltimoru se odpre francoski zrezek in prizorišče pozno zvečer
Baltimore Restavracija Atlas odprl Monarque v mestni soseski Harbour East 26. oktobra. Zadnji dodatek k portfelju Atlas (ki vključuje zmagovalce nagrade Best of Award of Excellence Cut in Preteklo ) združuje prizorišče nočnega življenja s francosko zrezkarnico, ki ponuja muhasta dejanja ob resni vinski karti.
'[Trudimo se] ugotoviti, kaj manjka Baltimoreju, in to poskušati zagotoviti,' je o poslanstvu restavracijske skupine dejal direktor operacij Monarquea David Goodman. V tem primeru je ekipa opazila potrebo po kraju, kjer bi se gostje lahko sklicali na zabavo po večerji, ustanovitelja Alexa Smitha pa je še posebej navdihnil slog spotov, ki jih je videl med obiski Francije. 'Imeli smo vizijo temno rdeče zavese, ki se je odmaknila, plesalke burleske, ki je sedela na klavirju, in zgrajena od tam.'
Ob sredah in četrtkih je v restavraciji Monarque na voljo zabava nižjega razreda, kot je glasba v živo med večerjo. Podobne oddaje obstajajo ob petkih in sobotah, vendar jim sledi poznonočna zabava z začetkom ob 22. uri. kot so plesalci, kontorcionist in celo požiralec mečev. Bar s 44 sedeži omogoča gostom, da se ustavijo samo za pozno nočno predstavo.
Tudi jedilnik je glavna atrakcija, sestavljen iz klasične zrezkovske kuhinje z razkošnimi dodatki, kot sta rakov Oscar in maslo iz črnega tartufa, pa tudi francoske sponke, kot so goveji tartar, pripravljen na mizi, zapečeni foie gras in escargot. Izključno francoska vinska karta s 400 etiketami naj bi zadovoljila oba sloga v meniju. 'Ne glede na to, ali gre za razumen obsežen seznam Beaujolaisov, ki ga lahko obiščete z nekaterimi predjedi, ali za razmeroma dobro izdelan Bordeauxov seznam za obdelavo našega programa zrezkov, smo želeli najti nišo vsega tega,' je dejal Goodman.
Program vina po steklu je namerno dostopen in cenovno ugoden, saj je v okviru brošure, oblikovane kot tradicionalna igralnica, razstavljenih skoraj 30 izbir. Razstavljene so tudi steklenice v stekleni kleti ob zasebni jedilnici z od 1500 do 2000 steklenicami .— Julie Harans
Los Angelesov sodelavec predstavil novega kuharja in nov videz
Prvič dobitnik nagrade za odličnost Kolega v Los Angelesu se je 21. oktobra ponovno odprl z večinoma novo ekipo in nadgrajenim menijem in dizajnom. Lastnik Philip Camino je restavracijo začel leta 2018, preden jo je pandemija prisilila zapreti lani marca, in Camino se je odločil, da bo ta čas izkoristil za poživitev svoje restavracije. 'Čeprav je bilo leto za nas vse leto izziv, si resnično ne predstavljam boljše priložnosti, da sestavim ekipo takšnega kalibra in začnem graditi prihodnji standard jedilnice v Los Angelesu,' je dejal Camino v izjavi Vinski gledalec .
Vinski režiser Scott Lester, ki je delal pri dobitnikih velikih nagrad Eleven Madison Park in francosko perilo , bo še naprej bdel nad 100-letnim izborom vinskega programa. Na seznamu je 20 kozarcev, moč pa v Kaliforniji in Franciji. Novost v ekipi je izvršni kuhar Mazen Mustafa, ki je bil prej na položaju nagrajencev restavracijskih nagrad Momofuku Ko in DB Bistro Moderne . Mustafa je sezonski jedilnik Fellowa preusmeril iz priložnostne kalifornijske jedi, kot so avokadov toast, sendviči in hamburgerji, v bolj vrhunsko kulinariko, kot so kaneloni iz kozic s korenčkovim tatarom in slano dimljeno ovseno mleko panna cotta.
Tudi Fellow ima svež videz z modernizirano jedilnico, ki odraža bolj luksuzen občutek restavracije. Prenova vključuje dodatek Galerie at Fellow, umetniškega razstavnega prostora, ki je hkrati glavni vhod in recepcija za goste restavracije. Medtem ko so v tem času na terasi na voljo samo restavracije na prostem, bo Galerie služila kot jedilnica v zaprtih prostorih, ko bodo lokalni predpisi to dovolili .— Taylor McBride
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .