Sommelier Bobby Stuckey in kuhar Lachlan Mackinnon-Patterson sta na tem mestu zagovarjala kuhinjo Furlanije-Julijske krajine. Frasca Hrana in vino v Boulderju v Koloradu od leta 2004. Ta zgodovinsko večkulturna regija severovzhodne Italije, ki meji na Avstrijo, Slovenijo in Jadransko morje, združuje različne kulinarične tradicije, ki služijo kot navdih za Frascin sodoben rustikalno-srečan meni in njegov vinski program , ki drži Vinski gledalec Najboljša nagrada za odličnost.
Dvojica običajno trikrat letno potuje v Furlanijo, včasih pripelje osebje in ima celo ustvarili lastno vinsko nalepko . Torej, ko so približno pet let nazaj začeli razmišljati o konceptu kuharske knjige, osredotočene na vino, so pomislili: 'Zakaj ne bi napisali knjige, ki bi izražala naših 15 let raziskovanja tega čudovitega, neodkritega dela Italije?' Se spominja Mackinnon-Patterson.
Furlanska hrana in vino , ki bo na voljo 7. julija, bo naredil prav to. Recepti slavijo vplive furlanske kuhinje in kulture ter njihove skupne značilnosti. Zlasti jagodni tart kaže jasne francoske korenine (in prikima Mackinnon-Pattersonu in Stuckeyju) francosko perilo ), vendar vključuje italijanske sestavine in skupne tehnike. Po mnenju Mackinnona-Pattersona recept temelji na furlanski tradiciji, zaradi česar je kot nalašč za spomladanski malico.
'Ne glede na to, ali gre za francosko ali italijansko jed, obstaja veliko skupnih izkušenj s sirom in sladicami,' pravi Mackinnon-Patterson. »V Furlaniji to pogosto zajema tudi zajtrk. Tako imate pogosto, če hočete, namaz iz sadja, neke vrste tart, kruha, mesa, sira, jogurta. In to je vsakdanji način zapiranja večerje in odpiranja novega dne. '
Čeprav bodo zaradi omejitev socialne oddaljenosti v bližnji prihodnosti praznovanja ostala majhna, je tart, navdihnjen z rituali skupnosti, lahko tolažljiv in prijeten način za počastitev materinskega dne v letošnjem letu.
Torej, kaj naredi italijanski francoski tart poseben? Mackinnon-Patterson pravi, da gre bolj za podobnosti obeh stilov kot za razlike. 'Nekateri ljudje pozabijo, da nekatere osnove starih tehnik peke, ne glede na to, ali so bile stare Francije ali so bili stari Italijani, pogosto prihajajo iz zelo podobnih krajev,' pravi in poudarja, da običajno začnejo s tako imenovano 'kratko skorja «, ki vsebuje polovico moke do maščobe. 'In potem je šlo običajno za sezonsko zelenjavo ali sezonsko sadje.'
V preteklosti so ljudje uporabljali moko, ki je bila na voljo na njihovem območju, od zrn dediščine do drobno zmlete koruze do moke, predstavljene v tem receptu, zdroba. Če imate le navadno večnamensko moko, tudi to deluje. Mackinnon-Patterson poudarja, da se testo v hladilniku ohladi vsaj eno uro, da je lažje delati z njim. 'Pazite, da skorjo razvaljate, ko je testo čvrsto,' pravi. 'Ne trdno, ampak trdno.' Ko obvladate tart lupino, je 'ostalo res zelo preprosto.'
Lupina se prelije s slaščičarsko kremo, ki jo skuhamo v ponvi in nato ohladimo na ledeni kopeli, kar je chef-y trik za gladko konsistenco. 'Razlog za to je še posebej pomemben doma, kjer je včasih težko ne prekuhati peciva in na koncu dobiti nekaj strjenega ali grudastega.'
kakšno grozdje naredi belo vino
Za končno plast jagode raje maceriramo kot kuhamo, zato je teksturnega kontrasta več. 'Kadar pečete sadje, se sadje stopi in pogosto v notranjosti dobite homogenizirano strukturo,' pojasnjuje Mackinnon-Patterson. 'V tem primeru ima tri različne teksture v smislu nadeva, skorje in nato surove, sveže jagode.' Frasca streže tart med največjo sezono jagod v Koloradu pozno spomladi in zgodaj poleti, zato Mackinnon-Patterson pravi, da je 'resnično popoln za ta letni čas.' Če pa nimate dostopa do jagod, ki so vredne trpljenja, jih lahko enostavno zamenjate. 'Robide bi bile odlične ali celo maline.'
Mojster Sommelier Stuckey predlaga, da to postrežete z desertnim vinom in ne s suhimi mirnimi vini, ki bi lahko 'odstranila sadove sladkosti in naredila vino manj okusno.' A tudi ne pretiravajte. 'Želite nekaj, kar ima dovolj sladkosti za jagode, vendar ne preveč, presladko.'
Njegov izbor je Livio Felluga Picolit , narejen iz avtohtonega grozdja Picolit iz Furlanije, ki je za kmete izziv, a v končnem izdelku koristno. 'Med cvetenjem naravno prekine veliko svojih jagod, zato daje zelo, zelo nizke donose,' pravi Stuckey. »Počasi dozori, toda iz njega se ustvari odlično, uravnoteženo sladko vino, kjer je sladko, a ne hudomušno sladko. Ima naravno kislost. ' Je tudi velik oboževalec same družine Felluga, ki hvali njihov lokalni vpliv. 'Mislim, da nihče od nas ne bi govoril o [furlanskem] vinu, če ne bi bilo zasteklitve [vinarja] Andrea Felluge.'
Stuckey pravi, da nadaljujte s katerim koli letnikom, ki ga dobite v roke, če pa Picolita ne najdete, glejte spodaj Vinski gledalec Izbor osmih nedavno ocenjenih sladicnih vin, ki uravnotežijo sladkost z osvežilno kislostjo in prikazujejo sveže sadne note, s katerimi se igrajo jagode.
Jagodni tart
Ponatis iz Furlanska hrana in vino: Frasca Cooking from the Northern Italy's Mountains, Vineyards and Seaside. Avtorske pravice © 2020 Frasca Food and Wine, Inc. Copyright © 2020 William Hereford. Založil Ten Speed Press, odtis Random House, oddelka Penguin Random House LLC.
Oprema
- Digitalni termometer s takojšnjim odčitavanjem
- 10-palčni tart ponev s snemljivim dnom
- Uteži suhega fižola, riža ali keramike
- Majhna odmična lopatica
Sestavine
Za testo za testenine frolla:
- 1 skodelica večnamenske moke in še več za prašenje
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/8 čajne žličke košer soli
- 1/2 skodelice hladnega neslanega masla, kockasto
- 1 jajce in 1 rumenjak, pretepen
Za pecivo iz zdroba:
- 1 1/2 skodelice polnomastnega mleka
- 5 rumenjakov
- 2 žlici sladkorja
- 2 žlici plus 1 čajna žlička zdrobove moke
- 1 žlica neslanega masla
- 1 žlica vode pomarančnega cveta (to lahko naročite po spletu pri vrhunskih trgovinah z živili, trgovinah s pecivom in drugih virih)
- Drobno naribana lupina 1 pomaranče
Za macerirane jagode:
- 4 skodelice navpično narezanih jagod
- 1/2 skodelice sladkorja
Priprava
1. Za pripravo testa: V skledi kuhinjskega stroja, opremljenega z rezilom testa, združite moko, sladkor, sol in maslo ter utripajte, dokler se dobro ne zmešajo, štiri do pet stročnic ali sestavine zmešajte v veliki skledi z mešalnikom vilic ali peciva , dokler maslo ni veliko kot majhen grah.
2. Razbitega jajca dodajte v živilski stroj (ali v skledo, če to pripravljate ročno) in obdelajte pet do sedem stročnic ali mešajte, dokler ne začne nastajati grobo oblikovano testo. Testo zberite na disk, zavijte v plastiko in ga shranite v hladilniku za vsaj 1 uro ali čez noč (testo vzemite ven 15 minut pred valjanjem, da se nekoliko zmehča).
3. Za izdelavo slaščičarske kreme: Medtem napolnite veliko skledo z ledenimi kockami in hladno vodo, da nastane ledena kopel, nato pa na vrh postavite srednjo skledo. V majhni ponvi na zmernem ognju segrejte mleko (malo pod vrenjem). V srednji skledi stepemo rumenjake, sladkor in zdrobovo moko, da se zelo dobro kombinirajo, približno 2 minuti.
4. V mešanico rumenjakov vlijemo 1⁄4 skodelice vročega mleka in dobro stepemo. Vrnite kaljeno zmes v ponev, vklopite toploto na srednje nizko in kuhajte ob neprekinjenem mešanju, dokler na termometru ne zabeleži od 180 ° F do 182 ° F. Zmes prenesite v skledo nad ledeno kopel, dodajte maslo, vodo pomarančnega cveta in pomarančno lupinico, nato pa mešajte, dokler se dobro ne kombinira. Na površino mešanice položimo plastično folijo in odstavimo v hladilnik. Pečico segrejte na 350 ° F. 10-palčni tart ponev rahlo namažite z maslom.
5. Testo poravnajte z valjarjem, nato pa med dvema listoma papirja zavijte v 12 do 13-palčni krog. Odstranite zgornji kos papirja. Zgornji del testa rahlo posujte z moko, nato pa ga zložite na četrtine. Dvignite testo in ga postavite s konico gube na sredino pripravljene posode za tart. Testo nežno razgrnite in ga vstavite v ponev, tako da se presežki prelijejo po straneh. Obrežite robove s škarjami in testo ročno pritisnite, da se poravna z vrhom ponve. Testo potegnite z vilicami.
6. Na vrh testa položite list aluminijaste folije in ga stehtajte s suhimi utežmi fižola, riža ali keramike, kar bo pomagalo preprečiti, da bi se trpka lupina napihnila, ko se peče. Kalup za tart nastavite na pekač. Pecite lupino 10 minut, nato odstranite folijo in fižol ter pecite, dokler ni zlato okoli robov in kuhano (osnova mora biti videti suha), približno 10 minut dlje. Prenesite lupino tart na rešetko, da se ohladi.
7. Za pripravo jagod: V srednji skledi nežno zmešajte jagode in sladkor. Odstavite za maceracijo, tako da jagode približno 30 minut spustijo sokove in nato odcedijo.
8. Penasto kremo žličite v tart lupino in z odmično lopatico namažite kremo in gladite površino. Razporedite jagode v prekrivajočo se spiralo, začenši od zunaj in se usmerite v sredino. Postrezite takoj. Naredi eno 10-palčno tart 8 porcij .
najboljše vino za prvič
8 sladkih belih vin
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več možnosti najdete v našem Iskanje ocen vina , tako da izberete možnosti naprednega iskanja in izberete »desertna vina« pod »vrsta vina«.
HEYMANN-LOWENSTEIN
Rizling Beerenauslese Mosel Schiefererrassen 2017
Ocena: 93 | 40 dolarjev
Pregled WS: Racy, vitek in eleganten, a poln energije, ta sladkarija z intenzivno aromo združuje kislost z bogatimi notami pomarančnega cveta, medu, breskve in vanilije, vse skupaj pakirano v lahek paket. Konča z osvežujočim pikantnim poudarkom. Pijte zdaj do leta 2040. 1.500 primerov. Iz Nemčije. 'Aleksander Zečevič.'
CHÂTEAU DES CHARMES
Vidal Niagara-On-the-Lake Icewine 2017
Ocena: 92 | 48 USD / 375 ml
Pregled WS: Kremna in nadoknajena s krepko kislostjo, ta plišasta sladica bela je polna okusov marelice, masla, pomarančne lupine in vanilijeve kreme. Uravnoteženo, z ustnim zaključkom. Pijte zdaj do leta 2032. 2.500 primerov. Iz Kanade. -Bruce Sanderson
MOLIMO
Tokaji Late Harvest 2017
Ocena: 92 | 36 USD / 500 ml
Pregled WS: Ustna, suha različica, ki eksplodira s sočnim krvavim sadjem pomaranče in nektarine, kandiranimi notami lupine ingverja in grenivke ter obilnimi poudarki začimb in zelišč. Lahka do srednje močna in izrazita, z dolgim, močnim zaključkom z minerali. Furmint, Hárslevelü, Sárga Muskotály in Zéta. Pijte zdaj do leta 2025. 2917 opravljenih primerov. Z Madžarske. —Alison Napjus
KREDER
Avstrijska Gradiščanska Cuvée 2017
od kod vino izvira
Ocena: 90 | 28 USD / 375 ml
Pregled WS: To kaže na odlično ravnovesje med rahlo grenkimi, medenimi okusi zelenega čaja in bogatimi notami marelične marmelade. Lahka, vendar kremna in na koncu izraža vidno zeliščno bistvo. Chardonnay in Welschriesling. Pijte zdaj do leta 2027. Uvoženih 1000 primerov. Iz Avstrije. —A.Z.
suho rdeče vino cabernet sauvignon
PROSITE ZA ZMRZ
Riesling Yakima Valley Ice 2018
Ocena: 89 | 15 dolarjev
Pregled WS: Ponuja izbruh sladkega sadja, uravnoteženo z živahno kislostjo, ki ponuja prožne in viskozne okuse ananasa in začinjenega medu. Pijte zdaj do leta 2024. 2.890 narejenih primerov. Iz Washingtona. —Tim Fish
MAJO NORANTE
Moscato Molise Apianae 2015
Ocena: 89 | 22 USD / 500 ml
Pregled WS: To je brunirano zlato v odtenku, ki vsebuje eksotične kančke kokosa in manga, obloženo z medenimi marelicami in kandiranimi mandljevimi notami, poudarjeno s kislino citrusove lupine. Spredaj in privlačen, s subtilnim zaključkom. Popij zdaj. 1.300 opravljenih primerov. Iz Italije. —A.N.
NALOGA ALMERITA
Salina Tenuta Capofaro 2017
Ocena: 89 | 45 USD / 500 ml
Pregled WS: Ta okusna sladkarija sloje po okusu pomarančnega granita in grenivke s poudarki limoninega timijana, kamna in mletega kardamoma. Rahlo sladka in svilnata, pravkar suha proti sladici. Poskusite s foie gras. Pijte zdaj do leta 2023. 833 narejenih primerov. Iz Italije. —A.N.
KATALANSKI VINOGRADI
Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV
Ocena: 88 | 15 dolarjev
Pregled WS: Ta sladkarija ponuja osvežilno kislost, ki povezuje okuse mandarine, ličija in rožne vode, podrobno s cvetnimi, medenimi in mandljevimi detajli. Pijte zdaj do leta 2024. Narejenih je 50.000 primerov. Iz Francije. -Gillian Sciaretta