Dragi dr. Vinny,
kakšna je razlika med kristalom in steklom
Moja žena je kupila nekaj vinske trte od Home Depot, ki je pomotoma mislila, da gre za namizno grozdje. Izkazalo se je, da gre za grozdje za vinarstvo. Zelo dobro jim gre in imamo več grozdov čudovitega, zelo drobnega grozdja, ki je precej dobrega okusa, vendar ni namizno grozdje.
Ker s tem grozdjem ne nameravamo delati vina, me zanima, ali obstajajo druge uporabe ali 'recepti'?
—Bill M., Tucson, Ariz.
Dragi Bill,
tsa steklenica vina nadaljuj
Presenečen sem, da ste v resnici našli vinsko grozdje v Home Depot (zlasti v Arizoni), vendar mislim, da je večja poanta v tem, da ne uživate jesti grozdja, ki ga gojite, in želite vedeti, kaj lahko z njim naredite. Sumim, da bi lahko imeli vrsta grozdja bolj primeren za sokove, kot je Concord, ki ima - tako kot pri vinskem grozdju - debelejše lupine in večja semena kot tipično namizno grozdje.
Nazaj na vaše večje vprašanje: kaj narediti z grozdjem, poleg tega pa narediti vino? Veliko stvari, vendar sem se moral prepričati pri Seanu Timberlakeu, ustanovitelju Punk Domestic, da ne bi ničesar pogrešal. Obstajajo grozdni sok, verjus za deglaziranje ali preliv solat, marmelade, želeji, grmičevje in fermentirane gazirane pijače. Lahko jih posušite za rozine ali vložite. (Ja, vloženo grozdje. Sama sem ga pripravila in je okusno.) Predvidevam, da bi lahko tudi vino pripravili samo zato, da bi ga spremenili v vinski kis.
Timberlake je poudaril, da bi morali razmisliti tudi o uporabi grozdnih listov. Lahko jih blanširate in nadevate (pomislite na dolme), kisnete, posušite in pojeste kot čips iz ohrovta ali pa izkoristite njihove čreslovine in jih zataknete z nekaj kislimi kumaricami, da ostanejo hrustljave. S tem bi morali biti zaposleni!
kako obrezati slike vinske trte
—Dr. Vinny