Recept iz Avec Eric: Kulinarično potovanje z Ericom Ripertom avtor Eric Ripert, ki ga je leta 2010 objavil John Wiley & Sons, Inc.
• 1 skodelica suhega rdečega vina
• 1 skodelica rdečega vinskega kisa
• 1 šalotka, na tanko narezana
• 2 žlici celega zrna črnega popra
• 2 vejici timijana
• 1 5-kilogramska goveja reza, obrezana
• Drobna morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
• 3 žlice olja oljne repice
• 12 unč mrzlega nesoljenega masla, razrezanega na koščke
1. Pečico segrejte na 400 ° F.
2. Rdeče vino, kis, šalotko, poper v zrnju in timijan kuhamo v ponvi na močnem ognju, dokler ne zmanjšamo na 1/2 skodelice, približno 10 minut. Odstranite zmanjšanje vina.
3. Režico z vseh strani obilno začinite s soljo in poprom. Olje segrejte v večji pekači na močnem ognju. Režo previdno dodajte v pekač, nato jo prestavite v pečico in pecite rezino, obračajte vsakih 5 minut, 15 do 20 minut ali dokler mesni termometer ne zabeleži 120 ° F za srednje redke.
4. Medtem ko se rezina peče, omako dokončajte tako, da v toplo omako postopoma vmešate hladno maslo, da se popolnoma emulgira. Omako precedite skozi sitno mrežico v majhno ponev. Omako po okusu začinimo s soljo in poprom, da ostane topla.
5. Praženo rezino vzamemo iz pečice in pustimo počivati vsaj 5 minut (meso bo v tem času še naprej kuhalo). Spočiti rezilec prenesite na desko za rezanje in ga narežite navzkrižno. Na večji krožnik razporedimo narezano rezino. V masleno omako vlijemo katerega od sokov iz pekača in takoj postrežemo z režnikom. Služi od 6 do 8.