Ko si nos opomorem od izločilnega dvoboja s COVID-19, sem vodil dnevnik vonjav - karto s kazalci, kaj lahko povoham in česa še vedno ne.
Jaz popolnoma 14 dni izgubil vonj začetek 19. decembra. Obnavljanje je potekalo počasi in čudno naključno. Ugibal bi, da sem zdaj le 20 odstotkov normalnega.
Nekaterih vonjav sploh ne pogrešam. Kot mačja škatla.
koliko unč tekočine v 750 ml steklenici vina
Na drugem koncu spektra so stvari, ki jih pogrešam iz dneva v dan bolj obupno: kuhanje arom v kuhinji pred večerjo, pikanten vonj citrusov, vonj ropotajočega ognja, šopek sredozemskega podeželja in globoko, omamna aroma tartufov. Predvsem hrepenim po nosu v vrtinčast kozarec rdečega vina in uživam sadje, začimbe in vse ostalo pred in med prvim požirkom.
Ni tako, kot da nisem poskusil. Odprl sem nekaj dobrih do odličnih steklenic - od čudovitih Burgundije in Barolosa do mišičastih rdečih barv Amarone in Bandol in vsi dišijo po ... nič. Brez svojega bistva imajo nejasen vinski okus.
Izguba voha vas nauči, kako pomemben je nos za okušanje. Neodvisno od našega nosu jezik pobere sorazmerno banalne osnove soli, sladke, kisle, grenke in umami.
Degustacija vin uporablja naše vohalne čute v več korakih, začenši z vohanjem (ortonazalni voh) in nato z retronazalnim vohanjem, pri katerem se arome dvignejo iz zadnjega dela žrela v naš nos, ko vino vpijemo okoli ust. V obeh primerih nosni receptorji pošiljajo signale vohalnim žarnicam možganov za identifikacijo.
Večino večerov natočim kozarce rdečega vina in vprašam ženo o vonjih v njenem kozarcu. 'Robide in usnje,' bo rekla ali 'jagode in lubje dreves.' Zaprem oči in si lahko samo predstavljam.
Tako sem bil drugi večer navdušen, ko sem odprl Pauillac, ki je že skoraj 20 let položil mojo klet, zabodel nos v kozarec in izpuhtal: 'Balzam!' To je bila ena stvar, ki sem jo lahko ves mesec vohala v vinu, in čeprav smolnata lesnata nota ni najljubša v vinu, je bilo vsaj nekaj, s čimer bi bilo treba delati. Bilo je upanje.
Nato sem v nedeljo popoldne, po sprehodu po gozdu, odprl steklenico šampanjca in začutil vonj njegove kvasnosti. Več napredka!
Vendar me je pri prebolevanju COVID-a najbolj presenetilo, kako samovoljno je bilo. Zakaj lahko vonjam zrna črne paprike, ne pa kosmičev rdeče paprike? Zakaj samo kvas in balzam v parih vinih?
Za nekatere odgovore sem začela brati. Na priporočilo urugvajskega sommelierja Charlieja Arturaole (ki je leta 2010 igral v par nenavadnih filmov o sommu, ki izgubi in ponovno pridobi vonj ), Požrl sem globoko knjigo znanstvenika Averyja Gilberta Kaj nos ve: Znanost o vonju v vsakdanjem življenju (2008).
od kod sulfat
Konec prejšnjega tedna sem poklical Gilberta in mislil, da lahko laikom razloži, kaj se dogaja v nosu, ki ga je prebil COVID, nešteto drugih, kot sem jaz, ki so si opomogli od lažjih primerov.
65-letni Gilbert je v zadnjih letih zapustil kariero svetovalca v parfumski industriji, da bi se osredotočil na arome konoplje, za katere pravi, da so tako zapletene kot vinske.
Gilbert je opozoril, da ima naš zgornji nos približno 400 receptorjev za vonj - vsak z drugačno posebnostjo ali posebnostmi. Verjame se, da COVID-19 okuži okoliško podporno celično tkivo in zaustavi celotno vohalno operacijo. Ko se celice obnavljajo, se vonji vračajo. ( Preberite več o znanosti o izgubi vonja in COVID. )
'To je kot takrat, ko se vaš internet ugasne in se usmerjevalnik znova prižge s temi utripajočimi lučmi,' je dejal Gilbert. 'Tako kot lučke se tudi vaši receptorji znova povežejo v omrežje in kateri se naslednji prižge, je kot izvleči številko iz žreba.'
najbolj zabavne kleti v napa
Izguba vonja običajno izvira iz virusov, poškodbe glave ali starosti. In strokovnjaki za vonj, kot je Gilbert, priporočajo, da vadba vonja ne pomaga le pri okrevanju, temveč tudi, da ohranjamo prednost, ko se staramo.
Prejšnji teden je objavila prestižna šola za vino v Univerzi v Bordeauxu Institut des Sciences de la Vigne et du Vin protokol za urjenje vonja, razvit v posvetovanju z univerzitetno medicinsko fakulteto . ISVV je za svoje študente, ki jih je prizadela majhna izguba, izdelal komplete (samo v francoščini) brošuro, ki jo lahko najdete na spletu . (Učinkovitost takih programov ni splošno sprejeta. Nekateri zdravniki, ki zdravijo simptome COVID, pravijo niso videli, da bi trening pospešil proces okrevanja .)
'Pomislite na to, kot da si zlomite gleženj,' je rekel Gilbert. 'Ko se vam gleženj zaceli, morate narediti nekaj fizikalne terapije, da si povrnete koordinacijo.'
Zdaj sem v prvem tednu treninga. Izbrala sem peščico gospodinjskih predmetov, ki jih večkrat na dan povoham, ko zaprem oči in razmišljam o njih.
kaj so sulfiti v alkoholu
Najprej so enostavni: ekstrakt vanilije, olje evkaliptusa in vrečka vijolice, nato rdeča paprika in narezana limona, s katero se še vedno borim.
Skozi ves dan se spontano lotevam vonja. Prejšnji teden sem bil navdušen nad vonji posušenega božičnega drevesa, limoninimi listi (čeprav ne limoninimi), WD-40, milom, divjim timijanom, zažgano vžigalico, maslenim pecivom in anakronskim vonjem zelo stara izdaja Charlesa Dickensa Trgovina stare radovednosti .
Kar zadeva vino, Gilbert opozarja, da so lahko njegove arome med zadnjimi vohalnimi občutki, ki se vrnejo. 'Vinske note so precej subtilne,' je pojasnil. »Običajno so lahke, visoke note, ki te v najboljših časih ne udarijo s kladivom. Tako bodo oni tisti, ki bodo najprej odšli in se bodo čez nekaj časa vrnili. '
Komaj čakam, da si vrnem nos. Ampak uživam v procesu ponovnega odkrivanja - korak za korakom.