Sredi gležnja italijanskega čevlja izstopa posestvo Quintodecimo Luigija Moia.
Tu v sproščeni, kmetijski notranjosti Kampanija , njegovi natančno urejeni vinogradi stojijo v stražastih vrstah ob geometrijskih obrisih majhne doline. Na vrhu hriba se razprostira lepo urejena kmečka hiša z vinsko kletjo in podzemnimi kletmi, vrednimi recimo toskanskega plemiča.
Tu je Moio, 60, neapeljski profesor enologije in najbolj eruditni vinar v južni Italiji, v zadnjih 16 letih delal svojo obrt, proizvajajo svilnato gladke enobarvne rdeče Aglianico. Petnajsti Je dve eno vinogradniški riservi iz Taurasi DOCG , skupaj z Aglianico iz večjega Irpinia DOC, dosledno dosegajo 90 točk ali več v Vinski gledalec slepe degustacije .
»Vino mora imeti estetski razlog. Jaz sem estet, «izjavi nekega pozno-poletnega jutra. »Vse mora biti popolno. Vse mora biti natančno. Vse mora biti lepo. «
'Sicer pa,' pravi, ko s terase kleti gleda nad svoje vinograde, 'samo pijete alkohol.'
lahko marsalo zamenjaš za sherry
Aglianico, ki ni znan po svoji popolnosti ali odtenkih, običajno proizvaja visokooktanska vina taninske moči in rustikalnosti. Toda nova generacija vinarjev je v zadnjih 20 letih pomagala spremeniti to podobo. Moio in Quintodecimo sta bila pomembna igralca pri tej spremembi.
Pogovor z Moio je kot kozarec enega od njegovih vin. Ta vina združujejo lokalno, južno začimbo in njegovo interpretacijo terroirji s splošnim občutkom suhosti kosti in ravnotežja, zaradi katerega mislim, da sem »francoski«.
Moio je študiral predvsem v Burgundiji, kjer je doktoriral. za delo na področju kemije arom in arom v vinu in hrani. Njegova najbolj prodajana italijanska vinska knjiga za leto 2016, Dih vina ( Dih vina ), je bil objavljen v francoskem prevodu v začetku tega leta. Ko govori, lahko zveni kot introspektivni in filozofski Francoz.
najboljše rdeče vino za vas
'Če ne bi ustvaril Quintodecima, bi imel eksistencialno krizo,' vzdihne. 'Verjetno bi bil profesor v, morda, Kaliforniji.'
Moio je vinar četrte generacije, ki se je rodil v Mondragoni na obali severno od Neaplja. Tam je njegov oče Michele pomagal voditi renesanso starorimska označba Falerno , ki danes rdeče proizvaja predvsem iz Aglianica in Primitiva ter belcev, v katerih prevladuje Falanghina.
'Sanje mojega očeta so bile, da bi imel sina, ki bi bil enolog,' pravi Moio, ki je šel daleč dlje od tega. Moio se je navdušil nad znanstvenimi raziskavami, zaradi katerih je doktoriral na Univerzi v Burgundiji v Dijonu.
Moio se je leta 1994 na prigovarjanje vrnil v Kampanijo Taurasijev Antonio Caggiano . 'Italija je doživela veliko vinsko renesanso,' pravi. 'Toda v Kampaniji ni bilo skoraj ničesar in obstajali so ljudje, ki so želeli, da pomagam.'
kakšno vino gre k testeninam in rdeči omaki
Moio je poučeval enologijo na Univerzi v Neaplju, medtem ko je svetoval za vedno večji seznam kleti, vključno z Amalfijsko obalo. Marisa cuomo in Irpinijin modernist Feudi di San Gregorio .
'V prvih letih sem ponoči po poučevanju podnevi postal vinar,' pravi Moio, ki še vedno poučuje na univerzi in ima majhen seznam strank. 'Vsi moji prijatelji so rekli:' Luigi, moraš imeti svojo klet. '
Leta 2001 je z drugo ženo Lauro, kolegico enologinjo in doktoratom, lansiral Quintodecimo, ki temelji na starodavnem imenu mesta Mirabella Eclano. 'Želel sem nekaj ustvariti v Irpiniji,' pravi Moio. 'V moji glavi je bilo po francoskem vzoru - posest, kjer bi lahko živeli sredi trte.'
Par je začel s kmečko hišo in približno 10 hektarji žitnih polj, visokih 1500 metrov nad morjem. Aglianico so zasadili, prvi letnik so pridelali leta 2004. V naslednjih letih so posest potrojili tako, da so od 15 sosedov kupili zemljišča za več vinogradov.
Kljub temu, da je občudoval francosko vinogradništvo, se je Moio odločil za resnično lokalna vina. »Kako se lahko Cabernet in Merlot iz Italije kosata z rastjo v Bordeauxu? Kako lahko naš modri pinot konkurira Burgundiji? ' on reče. 'Naredim Aglianico - ne kopije francoskega vina.'
Moio je preučeval svoje drugačne terroirji , zasaditev bele sorte Falanghina na nekaterih nižjih višinah in prihranitev višjega dela pobočij za Aglianico. Nato je svoj vinograd Aglianico razdelil na dva parcela za svoje vrhunske Taurazijeve riserve: Vigna Quintodecimo s severno in zahodno izpostavljenostjo in glinasto-apnenčastimi tlemi ter Vigna Grande Cerzito, južno usmerjeno pobočje z visoko vsebnostjo vulkanskega peska.
seznam suhega rdečega vina
Danes ima Quintodecimo, ki letno pridela manj kot 8000 škatlic, več kot 50 dodatnih hektarjev belih vin v bližnjih apelacijah Greco di Tufo in Fiano di Avellino. Vinogradi, ki jih nadzira ena od njegovih nekdanjih študentk, Simone Ianella, so ekološko certificirani. Moiovi hčerki sta se pridružili tudi kleti: 26-letna Chiara kot enologinja in 29-letna Rosa pri trženju.
V času žetve je Moio eden prvih pridelovalcev s področja, ki je izbral svoj pridelek, in sicer konec septembra, cel mesec pred dolgoletno stranko Caggiano. 'Želiš svežino in sadje,' pravi.
V svoji kleti Moiojev Aglianicos fermentira naprej kvasovke iz okolice . Da bi se izognil pridobivanju ostrih čreslovin, se zanaša na nežnejše črpalke fermentacijskega grozdnega mošta in nadzoruje temperature fermentacije po dvigu ravni alkohola.
Kljub trendu, da se oddaljujemo sodi večjim posodam za fermentacijo Moio postara svoje Taurasi riserve od 18 do 24 mesecev v celoti v novih majhnih hrastovih sodih. “The barrique je najboljše razmerje med lesom in vinom za stabilizacijo vina, «pravi. 'Je orodje za stabilizacijo vina in ne za dodajanje arom.'
Kritikov, ki odpuščajo sodi , nedvoumno pravi: »Nevedni so. To je moda. Všeč mi je amfora . '
Na dnu doline pod svojo kletjo je pred kratkim zasadil vinograd v obliki spirale - 'laboratorij' z različnimi vrstami klonov, posajenih na različnih sončnih žarkih, podlagah in sistemih za usposabljanje ter na različnih vrstah organskih obdelav.
ali je v belem vinu resveratrol
Zaradi vseh misli in skrbnega načrtovanja, ki se nanašajo na njegovo delo, se Moio šteje za neintervencionista - z minimalnimi obdelavami v vinogradih in minimalno tehnologijo v kleti.
'Da ne posegaš,' reče s pomenljivim pogledom, 'moraš preučiti.'