Za večino kuharjev je glavni cilj privabljanje restavracij v njihove restavracije. Toda 47-letni Chris Shepherd iz Houstona ima v mislih širšo sliko. Prizadeva si za promocijo kulinarike in uspeha ne le lastnih obratov, temveč tudi mesta kot celote.
Shepherd je odraščal v Tulsi, Okla., In se preselil v Houston na kulinarično šolo, kjer je začel svojo kulinarično kariero v Brennan's iz Houstona (do Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence), preden je odprl svoj spot, Catalan Food & Wine. Tam se je oblikovalo njegovo poslanstvo.
'Ljudje bi vstopili in rekli:' Ta restavracija je zelo podobna New Yorku, Chicagu ali LA, 'vendar nihče ni nikoli rekel:' Ta restavracija je zelo Houston, 'se spominja Shepherd. 'Bilo je žaljivo.'
Hotel je, da ljudje vedo njegovo Houston - tisti, ki je poln izrazitih restavracijskih izkušenj, ki jih spodbujajo strastni lastniki malih podjetij, tisti, ki presega zunanjo percepcijo zrezkov in Tex-Mex fužin v tračnih centrih.
Torej, ko je Shepherd leta 2012 odprl Underbelly, je restavracijo zgradil v tesnih povezavah z lokalnimi dobavitelji in jedilnikom, namenjenim promociji osnovne scene mesta. Navdih je črpal iz ljudi in družin, ki jih je osebno spoznal v letih raziskovanja soseskih draguljev. Ponosno je obesil njihove slike na stene vhoda in natisnil zemljevide Houstona na čeke, pri čemer je izpostavil restavracije, katerih jedi so ga navdihnile. 'Hotel sem biti droga,' pravi Shepherd. 'Vedno se mi je zdelo, da če lahko vsaj eno osebo odpeljemo v eno od teh restavracij, potem smo zmagali.'
kako iti na pokušino vin v kleti
Shepherd to sporočilo pridiga v svoji kuharski knjigi Kuhajte kot domačin , ki bo izšel 3. septembra. 'Ljudje si prizadevajo, da se odpravijo zunaj vsakodnevnega življenja in postanejo del skupnosti in ne le del mesta,' pravi.
Mantra je prav tako vgrajena v kulturo skupine Shepherd's Underbelly Hospitality, ki vključuje zrezke Georgia James in One Fifth, ki se v petih letih vrtijo v pet konceptov.
Eden največjih Shepherdovih vplivov, indijska restavracija London Sizzler, je navdihnil okusno poln recept, ki ga deli kot končni užitek ob prazniku dela: piščančja krilca masala. Družinske lastnike indijskega kraja pozna že več kot desetletje. Naučili so ga, kako se je založiti na začimbi, ne da bi pri tem žrtvoval ravnotežje, in Shepherda potisnil, naj 'neha kuhati kot Američan'.
Tako kot omaka za žar se tudi mešanice masala razlikujejo glede na regijo in gospodinjstvo. V izročitvi, ki jo navdihuje London Sizzler, so svetle in drzne sestavine, kot so tajski čili, ingver, cilantro in obilo česna, vključene v marinado, ki jo okrepi še več začimb in jo zaokroži jogurt.
'To je dobro uravnotežen okus, ni super, super začinjen,' pravi Shepherd. 'Popolnoma se mi zdi.'
Masala bo v hladilniku zdržala do pet dni in je sama po sebi riff. “Poskusite s tem, nato pa se odločite za kaj drugega - naredite svojo mešanico začimb. Zdaj imate podlago za to, in to je stvar, «pravi. 'Hej, če hočeš razstreliti obraz, pojdi tja, vrzi nekaj serrano [paprike], vseeno mi je. Če boste to storili, me povabite k sebi. '
Krila naj sedijo v mešanici štiri do deset ur, Shepherd pa priporoča, da se držijo višjega konca tega spektra. 'Naredil bi ga prejšnji dan,' pravi. 'Ker pustiš, da se vse združi in stopi.' Nato piščanec zadene žar za visoko vročinski ogenj pred peko z nižjo vročino. Papriko na žaru popečejo tudi za okras, medtem ko so blagi Anaheims pastirski izbor zaradi svoje konsistence in razpoložljivosti, bodo delovale tudi sorte, kot so jalapeños ali poblanos. Omaka iz raite, hladna indijska začimba, združuje vse.
Vsestranski recept deluje za kateri koli dan v tednu, vendar ga je mogoče enostavno prilagoditi za vaše druženje ob prazniku dela. 'Lahko greš dva, tri, štirikrat na to,' pravi. 'To je nekaj, kar lahko priredite na kateri koli zabavi, katerem koli šindigu ali pa samo v torek zvečer.'
Julie Soefer Chris Shepherd je znana kot prvakinja Houstonove kulinarične scene.Shepherd je vinski program pri Brennanu iz Houstona vodil dve leti, zato mu pari niso tuji in natančno ve, po čem naj poseže, da se ujema s to jedjo. 'Mislim, da ko je suha, zadimljena vročina, je Chenin super,' pravi. 'Deluje fantastično.' Še posebej je ljubitelj Huëta za dolino Loire Chenin Blancs, gre z Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
Spodaj, Vinski gledalec ponuja dodatne izbire za dopolnilna francoska bela vina, vključno z drugimi Loire Chenin Blancs, pa tudi s svetlimi sauvignon Blancs in Rieslings, ki delijo živahno kislost in ingverjeve note pastirske izbire.
Zato si vzemite nekaj steklenic in jed uporabite kot izgovor, da delite Shepherdovo sporočilo o povezovanju s svojo skupnostjo s kulinariko, kjer koli že ste. 'Hrana je skupni imenovalec za vse,' pravi. 'Morda ne boste videli ničesar drugega, toda hrana je vedno odkrit pogovor.'
kaj je 750 ml v oz
Piščančja krila Masala
Ponatis z dovoljenjem Kuhajte kot domačin avtorja Chris Shepherd in Kaitlyn Goalen, avtorske pravice © 2019. Objavil Clarkson Potter, oddelek Penguin Random House, Inc.
Sestavine
Za mešanico masala:
- 15 strokov česna
- 3 tajske čilije, stebelne
- 1 šopek cilantra, stebel in listov
- 2 žlici svežega ingverja, na tanko narezane
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 čajna žlička košer soli
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
Za krila:
- 1/2 skodelice masala mix
- 1 čajna žlička mletega koriandra
- 1 čajna žlička mlete kumine
- 1 čajna žlička kajenskega popra
- 1 čajna žlička paprike
- 1 skodelica navadnega jogurta
- 2 žlički košer soli
- 3 kilogrami piščančjih kril
- 4 dolge zelene paprike (kot je Anaheim)
Za raito:
- 2 skodelici navadnega jogurta
- 2 žlici mete, na tanko narezane
- 2 žlici cilantra, sesekljane
- 1 žlica limetinega soka
- 1 velika angleška kumara, narezana po dolžini in odstranjena semena
- Kosher sol in sveže mlet črni poper po okusu
Priprava
1. Za mešanico masala: Vse sestavine združite v živilskem rezalniku in zmešajte, da postane gladka. Masala bo v neprodušno zaprti posodi v hladilniku zdržala do pet dni.
dva. Pripravite krila: V plastično vrečko, ki jo je mogoče zatesniti, dodajte mešanico masala, koriander, kumino, kajen, papriko, jogurt in sol. Vrečko zapremo in stresamo ter stisnemo, dokler se vse lepo ne kombinira. Dodajte piščančja krila, zaprite in znova pretresite, da se temeljito prevleče. V hladilniku shranite za 4 ure ali do 10.
3. Naredite raito: V srednji skledi stepemo jogurt, meto, cilantro in limetin sok. Z velikimi luknjami škatle naribamo kumare. Naribano kumaro položite na sredino čiste kuhinjske brisače, združite vogale in zasukajte (kot bi iztisnili vodo), da iztisnete odvečno tekočino. Kumaro vmešajte v jogurtovo mešanico. Po okusu začinite s soljo in poprom ter shranite v hladilniku, dokler ni pripravljen za uporabo.
4. Pripravite zelo vroč žar in ustvarite območja za neposredno in posredno toploto. Če uporabljate oglje, lahko to storite tako, da vse premoge prestavite na eno stran. Na plinskem žaru gorilnike uporabljajte samo na eni strani, in sicer s polno močjo. Potegnite piščančja krila iz marinade, pustite, da odvečna kaplja odteče. Krila postavite na neposreden ogenj na rešetke in pecite na žaru, občasno obračajte, dokler se krila na vseh straneh ne zgorijo, približno 8 minut. Premaknite krila v indirektno toplotno območje in pustite, da se peče, dokler piščanec ni kuhan, približno 15 minut. Medtem dodajte papriko v območje neposredne toplote in ožgite, dokler se ne zmehča.
5. Papriko prerežite na polovico in jo postrezite pomešano s krili na velikem krožniku, raita pa ob strani, da jo pomakate. Služi od 6 do 8.
kaj nadomestiti s suhim šerijem
8 francoskih belih vin
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več možnosti najdete v našem Iskanje ocen vina , vključno z te Chenin Blancs ki je pred kratkim dosegel 85 točk ali več.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
Ocena: 91 | 20 dolarjev
Pregled WS: Čebelji vosek in medene kamilične čajne note uokvirjajo jedro glazirane hruške in nektarine v tej beli beli rami. Prikaže namige o sladkosti srednjega neba, vendar kislost hitro preide in prinese mineralno čipko. Pijte zdaj do leta 2028. Izdelanih 1200 primerov, uvoženih 470. Iz Francije. -James Molesworth
VINCENTNI POST
Vouvray Sec 2017
Ocena: 91 | 25 dolarjev
Pregled WS: Svetle note hrušk, zelenih jabolk in kutin se pretakajo, prepojene z ingverjem v prahu in podkrepljene z lepim mineralnim odmevom skozi zaključek. Prefinjeno in osredotočeno. Pijte zdaj do leta 2026. Uvoženo 500 primerov. Iz Francije. —J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
koliko vina v škatli
Ocena: 90 | 16 dolarjev
Pregled WS: To kaže malo sladkosti, vendar je zelo dobro uravnoteženo zaradi izrazite kislosti, ki prodre skozi, in povezuje podrobnosti o zrelem sadovnjaku s sadjem jagodičja in fige. Mineralni elementi se pojavijo na srednjem nebu in se zadržijo na dolgem zaključku. Pijte zdaj do leta 2025. Narejenih 900, 300 uvoženih. Iz Francije. —J.M.
ŠTIRI OČE IN SIN
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
Ocena: 90 | 26 dolarjev
Pregled WS: Svilnate teksture, v kateri so odtenki kosmulje, mleti ingver in limonina lupina, je bela, osvežujoča in napajana z električno kislostjo. Mineralni poudarki se zadržujejo na natančno opredeljenem zaključku. Pijte zdaj do leta 2026. Izdelanih 15.000 primerov, uvoženih 400. Iz Francije. —J.M.
ZID
Rizling Alzacija Les Limaires Jaunes 2016
Ocena: 90 | 25 dolarjev
Pregled WS: Ta fino, rahlo do srednje močnega belega, vpleta zastrupitveno kislost z notami jabolka Honeycrisp, vloženega ingverja, zvezdastega sadja in mineralnega dima ter kamna, ki se zadrži na koncu. Pijte zdaj do leta 2023. 2000 narejenih primerov, 1000 primerov uvoženih. Iz Francije. —Alison Napjus
TANIA & VINCENT LENT
Vouvray pomlad 2017
Ocena: 90 | 20 dolarjev
kozarci za belo vino vs kozarci za rdeče vino
Pregled WS: Debeline breskev, kutin in ingverja odtehtajo živahne kisline z mineralnim zaključkom. Tudi pri kakiju je rahlo odmev. Pijte zdaj do leta 2021. Izdelanih 2.500 primerov, uvoženih 1.156. Iz Francije. —J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
Ocena: 89 | 20 dolarjev
Pregled WS: Bele note ingverja, jasmina, kutin in hrušk drsijo skupaj, podprte s plapolanjem kovačnikov na srednje težkem zaključku. Pijte zdaj do leta 2023. Narejenih je bilo 1.083 primerov, 400 primerov pa uvoženih. Iz Francije. —J.M.
CILJÈ
Boucher Vouvray 2017
Ocena: 88 | 18 dolarjev
Pregled WS: Neprisušen užitek za množice, ki prikaže lepo mineralnost in note nota. Lepo zaobljen, z očarljivim zaključkom. Popij zdaj. Izdelanih 16.000 primerov, 500 primerov uvoženih. Iz Francije. —J.M.