Veste, katera vina so vam všeč, a kako jih opisujete? Naučite se, kako pravilno uporabiti pogoje za pokušino vina, da dobite želeno vino. Če se naučite osnov degustacijskih opisov, vam bo pomagalo tudi pri dešifriranju pisanja vina in vam omogočilo bolj samozavestno nakup vina.
rdeče vino v primerjavi z belim vinom
Uporaba pogojev za degustacijo vin, da dobite, kar želite
Poleg sklicevanja na ocene vina , okusni izrazi so edini način, kako lahko količinsko določimo, kakšen je okus vina, preden ga kupimo. Naučiti se, kaj pomenijo te besede (in tudi kako jih uporabljati sami), je zelo močna veščina, da lahko kupiš točno tisto, kar želiš.
Nekateri najbolj uporabni izrazi za pokušino vin, ki jih je treba poznati, spadajo v te 4 kategorije:
- Raven sadja
- Raven sladkosti
- Profil telesa
- Konec
Raven sadja
Najprej najprej začnite prepoznavati raven sadja v vinu. Vseeno je, ali je vino lahko, bogato, sladko ali suho, vsa so lahko razvrščena po nivoju sadja. Obstaja veliko načinov za opis sadnosti v vinu, vendar je skoraj vsa vina mogoče premešati v samo dve glavni kategoriji: Sadje naprej ali Slano .
'Sadje naprej'
Pogosti izrazi: sadje, sladki napad, džem, ekstrahiran, razkošen, sladki tanin, slog novega sveta, sočno, zrelo
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajTo je najpogostejši izraz za opis vina z prevladujočimi okusi v sladko sadno kraljestvo. Ta izraz za vino ne pomeni, da je vino sladko, ampak samo pomeni, da pokajo po sladkih sadnih vonjih.
-
Sadje naprej Pogoji za rdeče vino
Sladka malina, maraskino češnja, robidnica, borovnica, marmelada, suhe slive, kandirano sadje, črna rozinica, začimbe za peko, karamela, vanilija in sladki tobak
-
Sadje naprej Pogoji za belo vino
Sladka Meyerjeva limona, pečeno jabolko, mandarina, zrela breskev, mango, sladki ananas, zrela hruška, dinja, krem brülée, karamela in vanilija
“Slano”
Splošni izrazi: zelnata, zemeljska, rustikalna, prijazna do hrane, slog starega sveta, suha do kosti, elegantna, zaprta, rastlinska, zalezana, stebelna, visoko mineralna
Slana, zemeljska ali zelnata vina so antiteza sadnim vinom. Čeprav ti izrazi v resnici ne ustrezajo temu vinskemu profilu, pomagajo opisati prevladujoče okuse vina v ne kategorija sladkega sadja. Ne gre za to, da ta vina niso sadna, pravzaprav je večina napolnjena s sadnimi okusi v kislem / kislem / grenkem spektru. Na primer, predstavljajte si, da bi zagrizli kup surovega črnega ribeza (cassis) ali brusnice.
-
Slano Pogoji za rdeče vino
Brusnica, rabarbara, črni ribez (alias Cassis), zelena paprika, zelena paprika, oljka, gozdna jagoda, višnja, murva, borovnica, potonika, divja borovnica, suha zelišča, divjačina, žajbelj, usnje, tobak, oglje, katran, Pod grmičevjem, Garrigue, Gramoz, Torrefaction, Mineral-Driven in Woodsmoke
-
Slano Pogoji za belo vino
Apno, limonina, bistra, kutine, grenki mandelj, zeleno jabolko, jabolčna kožica, kosmulja, jalapeño, grenivka, zelena papaja, timijan, červil, trava, kremen, kreda, petrihor, mineral
Raven sladkosti
Vina dobijo sladkost iz ostankov sladkorja (RS), ki je ostanki glukoze iz grozdnega soka, ki ni bil popolnoma fermentiran v alkohol. Vendar naš občutek okusa pobere sladkost na različnih ravneh. Poenostavljeno je, da večina izmed nas sladkost označuje v mirnih vinih s 4 stopnjami sladkosti.
'Kost suha'
Ta izraz pomeni izjemno suhost brez ostankov sladkorja in ga običajno spremlja prisotnost trpkosti. Rdeča vina dobijo trpkost zaradi tanina in / ali njihovih slanih ali grenkih sadnih okusov. Bela vina dobijo trpkost zaradi kakovosti, ki jo sommelierji in vinarji pogosto imenujejo fenolna grenkoba, ki jo pogosto opisujejo kot okus grenivkinega koščka ali kutine.
belo vino v kombinaciji z lososom
Glej celotno Tabela sladkosti vina
'Suho'
Večina mirnih vin sodi v suho kategorijo, čeprav bi nam brbončice morda govorile drugače. Suha vina se gibljejo od ostankov sladkorja do 1 grama na 150 ml porcije. Samo da veste, večina proizvajalcev super premium rdečega vina redko dobi več kot 1/3 grama sladkorja na kozarec. Hitra metoda primerjave: zavitek sladkorja v surovem vsebuje 5 gramov sladkorja, v obroku Coca-Cole pa 5 gramov sladkorja.
“Off Dry”
To je priljubljen izraz za opis vin z dotikom preostalega sladkorja, ki znaša od 2-3 gramov preostalega sladkorja na 5 oz. Večina suhih vin je belih vin, čeprav v redkih primerih najdete visokokakovostna italijanska rdeča vina, ki spadajo v kategorijo suhih suh. Vina z visoko kislostjo, kot je rizling, bodo bolj suha kot vina z nižjo kislostjo (kot je Viognier) z enako dejansko stopnjo sladkosti.
'Sladko'
Sladka vina so na splošno Desertna vina in imajo širok razpon sladkosti, ki se giblje od približno 3–28 gramov sladkorja na 5 oz kozarec, odvisno od sloga. Na primer, nekaj najbolj slastno sladkih vin na svetu vključujejo kanadsko in nemško ledeno vino, Tawny Port, Tokaji in Rutherglen Muscat.
SLADKOR ŠAMPANJA: Stopnje sladkosti v peninah uporabljajo izraze kot Bruto in Demi-sek . Poizvej o Sladkost v šampanjcu
Imate težave z iskanjem okusov v vinu?
Če še niste prebrali vodnika o okusu vina, boste našli nešteto koristnih trikov, ki vam bodo pomagali razviti brbončice in okusiti vino kot profesionalec.
Kako okusiti vino in razviti svoje brbončice
Profil telesa
Zdaj, ko dobro razumete dve glavni kategoriji sadja in sladkost, se lahko osredotočite na telo. Pomislite na telo vina, ki je podobna razliki med posnetim in polnomastnim mlekom. Seveda obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na naše dojemanje telesa, od ravni alkohola in tanina do kislosti, zato to ni natančna znanost.
NASVET: Nekatere vinske sorte se prilegajo vsem trem slogom telesa, odvisno od tega kako so narejeni .
Raziščite več besed o vinu na Opisi vin Infografika
'Lahkega telesa'
Lahka vina sedijo v ustih bolj kot nežen nesladkan ledeni zeleni čaj ali osvežilna limonada. Morda imajo še vedno dolg priokus, ki se jim zajedi na jeziku, vendar ne napolnijo ust kot polnomastno mleko. Na splošno velja, da ima večina lahkih vin nižjo raven alkohola, nižjo vsebnost tanina in večjo kislost. Seveda bo vedno nekaj izjem.
-
Svetlobnega telesa Pogoji za rdeče vino
Prefinjena, nežna, elegantna, ostra, tanka, fino, svetla, cvetna
Svetlobnega telesa Pogoji za belo vino
Lahka, pikantna, zračna, vitka, silovita, hrustljava, živahna, stroga, dolgo obarvana, briljantna, živahna
'Srednjega telesa'
Tega izraza v resnici ni treba uporabljati za bela vina. Rdeča vina pa koristijo tej tretji kategoriji ločljivosti. Rdeča vina srednjega telesa so v središču spektra med svetlo rdečim z nižjim taninom in polnim rdečim z visokim taninom. Rdeča vina srednjega telesa se običajno imenujejo 'živilska vina'.
koliko časa hrani vino
-
Srednjega telesa Pogoji za rdeče vino
Hrani prijazno, zmerno, elegantno, sočno, začinjeno, mesnato, trpko, mehko, mehko
'Polnega telesa'
Vina polnega okusa napolnijo vaše brbončice s svojo teksturo in intenzivnostjo. Praviloma imajo polna telesa rdeča vina visoko vsebnost tanina in običajno tudi povišane vrednosti alkohola nad 14% ABV. Alkohol in tanin delujeta bolj podobno kot tekstura našega neba, zato sta ključna sestavina polnih rdečih vin. Nekatera polna vina stojijo sama zase in jih bolje ne kombiniramo s hrano. Nasprotno pa je nekaj rdečih vin tako krepkih z grenkim taninom, da skoraj potrebujejo bogato mastno hrano (na primer zrezek), da gladi tanin.
-
Polnega telesa Pogoji za rdeče vino
Bogata, bujna, bogata, trdna, intenzivna, drzna, ekstrahirana, z veliko alkohola, z visoko vsebnostjo tanina, trdna, strukturirana, mišična, koncentrirana, vroča
-
Polnega telesa Pogoji za belo vino
Bogata, bujna, mastna, maslena
Konec
Običajno je po prvi pokušnji rdečega vina ustaviti zaradi učinka, ki ga ima pookus ali zaključek na okus. Finiš je pogosto odločilni dejavnik med povprečnim in odličnim okusom vina. Katere so najpogostejše vrste zaključkov v vinih?
'Smooth Finish'
Pogosti izrazi: plišasti, okrogli, žametni, dodatni, razkošni, razkošni, kremasti, masleni, bujni, mehki, svilnati, brez hrbtenice, mlitavi
To je številka ena, ki je najbolj vprašana po slogu zaključka vina. Vendar gladek v resnici ni dovolj podroben opis, da bi dobili tisto, kar bi morda želeli. V vinu obstajajo v bistvu 3 vrste gladkih zaključkov:
- 'Tart Finish'
- To je pogost slog zaključka vin z višjo kislostjo. Ta vina se začnejo z ostrim sadnim okusom in imajo na koncu nežno grenkobo. Ta slog zaključka je večinoma zelo pogost pri vinih iz vinorodnih okolišev s hladnimi podnebji ali pri hladnih letnikih. Pri super premium lahkih belih vinih je mravljinčast finiš odličen in običajno traja približno 15 ali 20 sekund.
- “Sweet Tannin Finish” ali “Smoky Sweet Finish”
- Ta slog zaključka je pogost pri hrastovih rdečih vinih.
- 'Suho sadje'
- Ta slog zaključka pogosto najdemo pri starih rdečih vinih in rdečih vinih, ki so lažje v telesu in narejena z manj hrastovega staranja.
'Pikanten zaključek'
Pogosti izrazi: sočno, ostro, balzamično, strogo, pekoče, pusto, ostro, živahno
Vina včasih opisujejo kot začinjena in ta lastnost je lahko bolj intenzivna v zaključku vina. Občutek začinjenega konca na vinu je oster pekoč občutek, ki bi ga lahko primerjali z občutkom v nosu, ki ga imate ob uživanju vasabija ali hrena. Mnogi od nas o tej vrsti konca razmišljajo kot o alkoholni opeklini, vendar ni vedno tako. Obstajajo različni razlogi, zakaj imajo vina pikantno končno obdelavo, od vrste grozdja (cabernet sauvignon in barbera sta znani po svojih začinjenih lastnostih) do vrste kisline, ki prevladuje v vinu. Medtem ko so nekatera pikantna končna vina odlična, je včasih ta značilnost znak vina, ki ni v ravnovesju.
'Bitter Finish'
Grenkoba v rdečih vinih je od tanini in grenkoba v belih vinih se imenuje fenolna grenkoba. Grenkoba je bolj podobna trpečemu občutku, ki ima občutek strganja notranjosti ust. Zdaj vemo, da je ta občutek v rdečih vinih interakcija med beljakovinami v naši slini in vrsto tanina, imenovano kondenziran tanin ki se bodo sčasoma kopičile na nebu. Grenkoba na cilju ni priljubljena, vendar je pravzaprav neverjetna lastnost, ko si seznanjanje vina z bogato mastno hrano .
najboljše kleti v dolini napa 2015
-
Grenko Pogoji za rdeče vino
Žvečilni, mišičasti, strukturirani, čvrsti, trdi, zaprti, posušena zelišča, origano, lovorjev list, grenka čokolada, pekovska čokolada, grenka zelišča, strogi, kotni, grippy, ostri, grobi, gosti
-
Grenko Pogoji za belo vino
Stroga, citrusova koščica, kutine, grenki mandelj, zeleni mango, zeleni mandelj, kreda
Pridobite knjigo
Roke dol, najboljša začetniška knjiga o vinu. Mednarodna prodajna uspešnica. Ustvarjalci nagrajene strani Wine Folly.
Glej Knjiga