Dragi dr. Vinny,
rdeče vino v kombinaciji z zrezkom
Ali je mogoče alkohol odstraniti iz vina z uporabo alkoholne dehidrogenaze?
LaElahee, Mauritius
Draga Elahee,
Alkoholne dehidrogenaze (ADH) so skupina encimov, ki alkohol razgradijo v druge spojine, ki jih je mogoče odstraniti iz človeškega telesa. Naše telo v želodcu in jetrih ustvari več vrst tega encima, in ko popijemo pijačo in etanol vstopi v naše telo, naleti na ADH, ki pretvori strupeni etanol v acetaldehid. Slaba novica je, da je tudi acetaldehid toksičen, dobra novica pa je, da se hitro pretvori v acetat in druge molekule, ki jih lahko aldehid dehidrogenaza-2 (ALDH2) absorbira precej neškodljivo. Še bolje, ALDH2 je lahko povezan z nekaterimi vinskimi koristmi za srce in ožilje .
Če smo že pri tem, če preberete ALDH2 (in res, kdo ne bi?), Boste morda videli, da se njegova prisotnost lahko razlikuje. Nekateri ljudje imajo genetsko pomanjkanje encima, kar pomeni, da kopičijo acetaldehid, ki lahko na obrazu povzroči rdeč rdečico (včasih imenovano 'azijski splakovanje' ali 'sijaj'). Ženske imajo navadno tudi manj tega encima na enoto telesne mase, kar je eden od razlogov za to priporočeni dodatki za alkohol se razlikujejo glede na spol .
kleti, ki jih je prizadel požar napa
Sliši se, kot da sprašujete, ali bi lahko uporabili ADH zunaj našega telesa za odstranjevanje etanola iz vina. Če se ukvarjate s teoretično kemijo, potem ... nekako? Moj prijatelj profesor kemije mi je povedal, da obstaja nekaj eksperimentalnih raziskav, ki na ta postopek gledajo kot na orodje v prihodnosti. Toda za zdaj obstaja nekaj težav, začenši z dejstvom, da ne morete ravno iti ven in kupiti encima. Tudi če bi lahko, encim deluje na celični ravni, v mitohondrijih našega telesa, v vinski čaši pa ne tako dobro. Na koncu je v enačbi še ena molekula, koencim, ki ga najdemo v živih celicah s popolnoma izmišljenim imenom nikotinamid adenin dinukleotid, ki pomaga etanolu popolnoma razgraditi. To bi morali dodati tudi mešanici, in moje raziskave kažejo, da so te stvari resnično grenke.
Žal mi je, če rečem, da znanost še ni povsem tam.
—Dr. Vinny
kakšno vino se dobro poda k tajski hrani