V času, ko je samo jedenje postalo kontroverzno, vrednost gostoljubja in sposobnost, da se gostje počutijo udobno, še nikoli ni bila večja. V podjetju Vinatería v Harlemu v New Yorku so ta načela globoko zakoreninjena v poslu, ki ga je ustanovila Yvette Leeper-Bueno, 17-letna prebivalka soseske. Spot, osredotočen na skupnost, Vinatería je Vinski gledalec Zmagovalec nagrade za odličnost z dostopnim menijem, ki združuje italijansko in špansko kuhinjo.
'Toliko mi pomeni, da lahko prispevam k svoji soseski,' pravi Leeper-Bueno, vseživljenjski Newyorčan. Naravna gostiteljica je pogosto vabila goste v svojo hišo in moževo hišo, vse od zbiranja sredstev do večerj za pokušino vin, preden se je odločila svojo strast do zabave spremeniti v svoj poklic. '[Mislili smo si,]' Ali ne bi bilo zabavno imeti prostora, ki bi ga lahko zabavali, ni pa bilo nujno, da bi bil v našem domu? ''Se spominja.
Vinaterio je odprla leta 2013, koncept pa je zgradila iz pogovorov s prebivalci območja o tem, kaj si želijo ogledati v lokalni restavraciji, in o tem, kaj je po njenem mnenju manjkalo s prizorišča. 'V soseski so bile restavracije, a nič takega, kar bi govorilo točno o tem, kar sem imel v mislih: restavracija z velikim vinskim poudarkom, dostopna, vendar povišana,' pravi Leeper-Bueno. 'Vedno naj bi bila ta topla, prijetna sosedska restavracija.'
Svojo gostoljubnost išče v izkušnjah iz otroštva, ko opazuje svojo mamo, ki vodi butik z otroškimi oblačili na Manhattnu Upper West Side. 'Vedno je šlo za to, da je bila najpomembnejša storitev za stranke,' pravi Leeper-Bueno. 'Svoje podjetje je zelo vodila, kot da prihajate v njeno dnevno sobo, kot da ste najpomembnejša oseba in da smo tu, da naredimo vse, da vam ponudimo najboljše možne izkušnje.'
Kot že ime pove, se je Vinatería dejansko izkazala za vinsko destinacijo, ki si jo je zamislil Leeper-Bueno, s svetovnim seznamom 130 vin, pri čemer je poudaril Italijo, Španijo in Francijo. Ko se je zgodila kriza s koronavirusom, se je direktor vina Franco Scalzo vrnil v domovino Italijo, da bi bil z družino, a Leeper-Bueno pravi: 'Tu je v duhu.'
'Delali smo v tandemu ... in pogosto smo skupaj okušali kot del kulture restavracije, zato ga trenutno zagotovo pogrešamo,' pravi. 'A vseeno menimo, da je vino absolutno sestavni del.'
Italijanski kuhar Diego Negri, katerega impresivno ozadje vključuje omejevanje velikega nagrajenca Eleven Madison Park , je pred kratkim prevzel vajeti v kuhinji. Za jesenski recept je Negri izbral pogumno aromatizirano vegansko jed, ki je v času, ki je za mnoge težka, namerno dostopna in cenovno dostopna. 'Pomislil sem na zelenjavo, ki jo najdemo v tej sezoni, nekaj začinjenega in nekaj močnejšega okusa,' pravi.
Jajčevce, bučke in krompir skuhamo s česnom in začimbami, zmešamo s svežimi zelišči in pretlačimo skupaj, kar ima za posledico okusni profil, za katerega Negri pravi, da obuja spomine na gozd. (Lahko zamenjate nekaj zelenjave, vendar Negri pravi, da se izogibate takšni z visoko vsebnostjo vode, in predlaga, da jajčevce po okusu hranite v mešanici.) V mešanico vmešamo drobtine, preden se ohladi v hladilniku, oblikujemo v kroglice in popražimo . In to je to.
kaj je najbolj priljubljeno vino
'Ta recept je zelo, zelo enostaven,' pravi Negri. Vse, kar morate storiti, da zagotovite uspeh, je zagotoviti, da ima mešanica pravo konsistenco, da jo ročno valjate v kroglice. Če je zmes premokra, dodajte še malo drobtin, če je presuha, dodajte kapljico vode. Kot pravi Leeper-Bueno, 'tega ni mogoče zamočiti.'
Tu 'mesne' kroglice spremlja preprosta omaka, ki zajame bistvo rdeče paprike, ki jo na oljčnem olju dušimo s čebulo. Omeščen je s ksantanskim gumijem, molekularno gastronomsko sestavino, ki je pogosta v profesionalnih kuhinjah, pa tudi brezglutensko peko, na voljo pa je na spletu in v pekaču posebnih živilskih trgovin.
Leeper-Bueno in Negri sta okusila več možnosti, da bi našla pravi vinski par in pristala La Rioja Alta Rioja Viña Ardanza Reserva 2010 , ki ga opisujejo kot dovolj polnega telesa, da se lahko postavijo proti papriki in kumini v jedi, a vseeno lahko pitje. 'V bistvu gre za naglas, vendar ne želite tekmovati z močnimi okusi,' pravi Leeper-Bueno. Španski izbor je ena izmed številnih steklenic pod 100 USD na cenovno ugodnem seznamu Vinaterije - del poslanstva Leeper-Bueno ustvariti vključujoče, udobno okolje in omogočiti razsvetljujoče vinske izkušnje vsem dostopne. Za dodatne možnosti spodaj Vinski gledalec deli še devet dopolnilnih izbir rdečega vina iz Španije.
Veganske kroglice in omaka iz rdeče paprike
Sestavine
Za omako:
- 1/4 skodelice plus 2 žlici olivnega olja, razdeljeno
- 1/2 španske čebule, grobo sesekljane
- Sol
- Črni poper, sveže mlet
- 1 1/2 rdeče paprike, grobo sesekljane
- 1/2 čajne žličke ksantanskega gumija
Za polpete:
- 2 žlici olivnega olja in še več za cvrtje
- 3/4 kilograma jajčevcev, olupljen in narezan na kocke
- 3/4 kilograma bučk, olupljene in kocke
- 1/2 kilograma krompirja, olupljen in kockan
- 2 stroka česna, mleto
- 2 žlici paprike
- 1 žlica kumine
- Sol
- Črni poper, sveže mlet
- 2 žlici svežega origana, odstranjenega s peclja
- 2 žlici timijana, odstranjenega s peclja
- 1 1/2 skodelice drobtin
- 1 skodelica moke za paniranje
Priprava
Za omako iz rdeče paprike:
1. Na srednjem ognju segrejte majhno ponev, nato dodajte 2 žlici oljčnega olja in pustite, da se segreje. Dodajte čebulo in začinite po okusu s soljo in poprom. Ko čebula po približno 5 minutah začne rjaveti, dodajte rdečo papriko in kuhajte še 5 minut. Mešanici čebule in popra dodajte 1 skodelico vode. Kuhajte, dokler se voda ne zmanjša, približno 12 do 15 minut.
2. Ko se zmes nekoliko zmanjša in je zelenjava mehka, jo damo v toplotno odporen mešalnik in mešamo, dokler se grobo ne kombinira. Prelijte v 1/4 skodelice oljčnega olja in dodajte ksantamski gumi, da emulgirate in zgostite omako ter mešajte še 2 do 3 minute, dokler se popolnoma ne kombinira. Omako postavimo v hladilnik, da se zgosti.
Za veganske polpete:
1. V srednje velik lonec dodajte 2 žlici olivnega olja na srednje močnem ognju. Ko dosežemo temperaturo, dodamo jajčevce, bučke, krompir in česen ter začinimo s papriko, kumino ter soljo in poprom po okusu. Pustite zelenjavo, da rahlo porjavi, približno 5 do 7 minut. Zmanjšajte toploto na nizko-srednjo in še naprej dušite, dokler se zelenjava ne zmehča in kuha, približno 3 minute. Dodajte origano in timijan ter premešajte, da se združita.
2. Dodajte 1 skodelico vode, pokrijte lonec in pustite, da počasi duši približno 10 do 12 minut. Ko je zelenjava dovolj mehka, da jo pretlačite, uporabite drobilnico za krompir, da združite vso vsebino v loncu in pustite, da se tekočina zmanjša, dokler se kaša nekoliko ne izsuši. (Če drozganja ni enostavno, dodajte še dotik vode. Zmes naj bo homogena.) Na tej točki dodajte drobtine in med rahlim mešanjem še naprej kuhajte, da se kombinira. Okusite zmes, da preverite začimbe.
sulfiti v vinu povzročajo preglavice
3. Zmes odstranite z ognja in vlijte na pekač. Hladite v hladilniku za najmanj 30 minut, dokler se ne ohladi in nekoliko strdi. Z rahlo mokrimi rokami začnite zmes oblikovati v kroglice (velikosti po vašem okusu) in jih odložite na krožnik ali list piškotov. Na srednjem ognju segrejte veliko ponev z 1 centimetrom oljčnega olja. Plitko posodo napolnite z moko, kroglice položite v moko in rahlo poprašite. Vsako kroglico rahlo tapkajte, da otresete odvečno moko, spustite kroglice v ponev in kuhajte 2 do 3 minute na vsaki strani, dokler vse strani ne porjavijo, skupaj približno 8 do 10 minut. Kroglice odstranite iz ponve in pustite počivati na krožniku, dokler jih ne pripravite za postrežbo.
Služiti:
Omako iz rdeče paprike vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo. Na dno krožnika nalijte omako, na vrh pa veggie kroglice. Nalijte oljčno olje ali sveža zelišča ali uživajte, kot je. Naredi od 12 do 15 mesnih kroglic, ki služijo 4.
9 polnih španskih rdečih
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več možnosti najdete v našem Iskanje ocen vina .
BODEGAS BERONIA
Rezervat Rioja 2014
Ocena: 92 | 17 dolarjev
Pregled WS: Bogata in izrazita, ta rdeča prinaša drzne okuse slive, robide in sladkega korena, uravnotežena z grafitom, črnim čajem in notami gozdnih tal. Tanka kislost nadomešča trdne tanine. Bujno. Pijte zdaj do leta 2028. 40.000 narejenih primerov. -Thomas Matthews
PROTOS VINARIJ
Rezervat Ribera del Duero 2014
Ocena: 92 | 35 dolarjev
Pregled WS: Ta rdeča je gosta, a živahna. Okusi borovnice in robide se mešajo z espressom, usnjem in ilovnatimi zemeljskimi notami, postavljeni v polirani teksturi in podprti z čvrstimi tanini in svežo kislostjo. Pijte zdaj do leta 2030. 20.000 narejenih primerov. —T.M.
WINERIES MURIEL
Rioja Fincas de la Villa Reserva 2014
Ocena: 91 | 20 dolarjev
Pregled WS: Ta radodarna rdeča ponuja široko, gosto teksturo, z dobro integriranimi kislinami taninov in pomarančne lupine. Sveže in posušene češnje, brambe, tobak in začinjeni okusi dajejo temu tradicionalni značaj. Uravnoteženo in živahno. Pijte zdaj do leta 2026. 10.000 primerov. —T.M.
ali je v grozdju kislina
R. LÓPEZ DE HEREDIA VIÑA TONDONIA
Rioja Viña Cubillo Crianza 2010
Ocena: 90 | 32 dolarjev
Pregled WS: Živahna in izrazita rdeča prinaša okuse jagodičja, posušene češnje, pomarančne lupine in vanilije. Prožno teksturo spodbuja kislost v ustih in podprta z dobro integriranimi tanini. Tradicionalni slog. Garnacha, Tempranillo in Viura. Pijte zdaj do leta 2024. 7.500 opravljenih primerov. —T.M.
FRANCOSKO-ŠPANSKE VINARIJE
Rioja Bordón Reserva 2014
Ocena: 89 | 20 dolarjev
Pregled WS: Okusi češenj in sliv se mešajo s tobakom, sladkim korenom in začimbnimi notami v tej močni, sočno rdeči barvi. Kislost pomarančne lupine ohranja to živahnost, medtem ko lahki, čvrsti tanini dajejo poudarek. Pijte zdaj do leta 2024. 9.584 opravljenih primerov. —T.M.
WINERIES MONTECILLO
Rioja Gran Reserva 2011
Ocena: 89 | 35 dolarjev
Pregled WS: Ta prožna rdeča barva kaže tradicionalni značaj, z okusi posušene češnje, tobaka, pomarančne lupine in začimb, ki se mešajo med lahkimi tanini in živahno kislostjo. Harmonično. Tempranillo in Graciano. Pijte zdaj do leta 2025. 19.000 narejenih primerov. —T.M.
VINARIJE CARLOS SERRES
Rioja Gran Reserva 2011
Ocena: 89 | 26 dolarjev
Pregled WS: Zorni okusi posušenih češenj, gozdnih tal, čaja in usnja se mešajo med lahkimi, trdnimi tanini, kislost pomarančne lupine pa jih ohranja živahne. Nežen, vendar ima dovolj oprijema za hrano. Tradicionalni slog. Tempranillo, Graciano in Mazuelo. Pijte zdaj do leta 2025. 3.000 primerov. —T.M.
KINO LAKORT
Rezervat Rioja 2014
razlika med kavo in šampanjcem
Ocena: 88 | 20 dolarjev
Pregled WS: Okusi rdeče slive in posušene češnje se v tej pusti rdeči mešajo z notami sladkega korena in gozdnih tal. Ta poudarek dajejo trdni tanini in kislost pomarančne lupine. Nekoliko oglata, a živahna. Pijte zdaj do leta 2022. Narejenih je bilo 6666 primerov. —T.M.
WINERIES LAN
Rezervat Rioja 2014
Ocena: 88 | 20 dolarjev
Pregled WS: Arome cigar škatle, posušenih zelišč in lila se v tej prožni rdeči umaknejo okusom ribeza, sladkega korena in ilovnate zemlje. Lahki tanini in balzamična kislina dajejo poudarek. Skladno, v slanem slogu. Tempranillo, Graciano in Mazuelo. Pijte zdaj do leta 2026. 60.000 narejenih primerov. —T.M.