Kako narediti desko iz ustnih kostumov

Pijače

Dobro kurirana deskarnatna plošča je umetniško delo. V kombinaciji s pravimi vini to umetniško delo postane mojstrovina.

Toda za razliko od Mone Lise vam ni treba več let delati, da bi ustvarili čudovito desko iz kostumov z odlično vinski pari. Namesto tega se bo z upoštevanjem nekaj splošnih načel in preprostih smernic postopek zelo prepihal.



Poleg tega ne škodi, če veste kaj o siru in kobasicah.


Anatomija krošnje in sira. Izvirna fotografija Erika Dungana

Anatomija krošnje in sira. Izvirna fotografija avtorja Erik Dungan |

Osnovne smernice odbora za kobasice

Ne glede na to, ali zabavate ali si privoščite lahko večerjo med tednom, je mesne deske enostavno pripraviti.

Večina lesnih plošč vsebuje vse ali nekaj od naslednjega:

  1. Sir
  2. Kobasice (tudi sušeno in konzervirano meso)
  3. Posušeno in / ali sveže sadje
  4. Oreški
  5. Oljke ali druga vložena zelenjava
  6. Kruh in krekerji
  7. Oljčno olje, med, marmelada, gorčica ali drugi namazi

Osnove mesa in sira

Začnite tako, da izberete svoje sire in kobasice. Ti predmeti bodo določili, katera vina boste postregli. Drugi sestavni deli plošče bodo imeli vlogo vina, mesa in sira.

Spoznajte moje tehnike za pokušino vina

Spoznajte moje tehnike za pokušino vina

Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.

Nakupujte zdaj

Izberite vsaj tri vrste sira. Izberite različne sire glede na teksturo, slanost, vsebnost maščob in kislost. Tu je nekaj primerov:

  • Sveži siri, kot so ricotta in chèvre, imajo večjo kislost.
  • Zreli trdi siri, kot je Parmigiano-Reggiano, so bolj slani, močnejših okusov.
  • Brie in drugi mehko dozoreli siri imajo večjo vsebnost maščob.
Plošča z mesom z vinom.

Ni na sliki: jaz slinim zunaj kamere. Z Wine Country Media.

Če mesno desko postrežete kot predjed, upoštevajte 2 oz mesa na osebo. Če pa je deska glavni obrok, podvojite to številko.

Ponovno izberite raznovrstne mesnine, ki temeljijo na teksturi, maščobi, soli in začimbah. Na primer, upoštevajte kremasto strukturo in maslen okus paštete v primerjavi s trdo, slano suho sušeno salamo.


Rdeče vino s sirom in oreščki.

Učinkovito seznanjanje zahteva malo premisleka. Avtor V. Lollipop.

Načela združevanja vina

Pri vinskih parih se osredotočite na glavne sestavine hrane, maščobe in kisline. Sol v hrani bo zmehčala trše elemente vina, kot je grenko tanini ali oster kislost. Hkrati bo izboljšal zaznavanje telesa na nebu.

Vino mora biti vedno bolj kislo kot hrana, ki jo postrežete.

Živila z visoko vsebnostjo maščob ali olj se dobro ujemajo z drznejšimi rdečimi vini, ker maščoba uravnava visoke tanine v vinu. Lahko pa se odločite tudi za ostra, kisla bela vina.

Ta kombinacija daje občutek čiščenja neba. Kislost vina preseka bogastvo hrane.

Prizadevajte si, da se krepkost vina ujema z drznostjo jedi. Če pripravite desko iz kostumov, ki ponuja bolj nežne okuse, izberite podobno nežno vino.

Ne pozabite tudi, da se bodo vina z visoko vsebnostjo taninov spopadala s čim pikantnim ali grenkim.


Izbira sirov

Tukaj je osem vrst sirov in stilov spajanja vin, ki vam bodo pomagali ustvariti okusne deskarnate plošče z vini, ki se bodo ujemala.


Krožnik sira mocarela.

Sir mocarela. Avtor M. Verch.

Svež sir

Sveži siri ponujajo vrsto tekstur in okusov. Lahko so sveži in kremasti z rahlo nasoljenimi okusi (mocarela) ali drobljivi in ​​slani z bolj začinjenimi okusi (feta).

Vrste svežega sira: kremni sir, Chèvre, ricotta, mocarela, bivol mocarela, burrata, feta, skuta, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino

Slogi seznanjanja vin: peneče vino, belo vino svetloga vina, rosé vino, rdeče vino sadnega izvora

Primeri seznanjanja vin: Kopanje, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Rizling, Provansalski rosé, rosé od Nero d'Avola, Beaujolais, Suženj

Zakaj deluje: Bolj slani siri bodo sadnim notam vin z višjo kislino zasijali. Ta vina lahko uravnotežijo tudi kislost svežih sirov. Sveži slogi vina so živahen kontrapunkt tukaj bolj kremnim sirom.


Svež sir Asiago na deski za rezanje.

Starejši Asiago ima tršo, drobljivo teksturo, a svež Asiago, kot je ta, je mehkejši in slajši.

Polmehki sir

Polmehki siri ponujajo blage okuse, saj so stari le od nekaj dni do nekaj mesecev. Ti siri imajo običajno kremasto strukturo, ki s starostjo postane trša.

Okusi se lahko razlikujejo med maslenimi in orehovimi (Asiago, ostareli Havarti), sladkimi in ostrimi (Fontina), slanimi in kislimi (Havarti) ter blagimi (Jack).

Vrste polmehkega sira: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti

Slogi in primeri združevanja vin: suho svetlo vino belega vina, hrastovo belo vino polnega telesa, rdeče vino srednjega telesa

Primeri seznanjanja vin: Modri ​​pinot, Verdicchio, Sivi pinot, Chardonnay, Condrieu ali drug hrast Viognier, hrastovega leta Roussanne, Carignan, Mešanica Valpolicella, Cabernet Franc

Zakaj deluje: Lahka bela vina dopolnjujejo kisle in ostre okuse Fontina in Havarti. Mastna tekstura Verdicchio je idealen par za maslene okuse polmehkih sirov.

Hrastova bela vina ponujajo tudi brezplačno masleno teksturo. Rdeča vina srednjega telesa imajo kislost, ki ustreza mlajšim polmehkim sirom. V njih so tudi sadne ali začimbne note, ki ustrezajo okusom oreškov.


Brie s paradižnikom in zelišči.

Brie s paradižnikom in zelišči. Avtor M. Verch.

Mehko dozorel sir

Znan po žametno beli skorji, ki je nastala s pomočjo užitne plesni, imenovane Pénicillium bela. Notranjost sira s staranjem sira postane bolj kremasta in mehka.

Mehko dozorel sir je ponavadi užitek množice na deski. Kremasta tekstura zagotavlja odlično ravnovesje slanih kostumov. Pričakujte maslene, zemeljske, orehove in pikantne okuse.

Vrste mehko zrelega sira: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog

Slogi seznanjanja vin: peneče vino, belo vino, polno telo, belo vino, aromatično belo vino, rdeče rdeče sadje

Primeri seznanjanja vin: Šampanjec, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Rizling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Modri ​​pinot, Beaujolais

Zakaj deluje: Penina in lahkotnega telesa aromatična bela vina imajo svetlo kislost, ki je izvrsten kontrast tem slastnim sirom.

Beljaki polne mase ponujajo težo in teksturo, ki se ujemata z bogastvom sirov. Sadne note svetlo rdeče rdeče z višjo kislostjo bodo zasijale v kombinaciji s kremastimi siri.


Crottin sir.

Crottin sir. Avtor R. Siegel.

Površinsko dozorel sir

Površinsko dozoreli siri imajo navadno tanko lupino okrog mehkega sira ali nagubano skorjo z bolj čvrstim sirom.

Ti siri imajo običajno kremasto teksturo z zemeljskimi aromami. Včasih pokažejo ostrejše začinjene okuse.

Vrste površinsko zorjenega sira: Crottin de Chavignol (najbolj znan kozji sir doline Loare), Bijou iz Vermont Creamery, Sveti Marcelin

Slogi seznanjanja vin: belo vino, aromatično belo vino, rdeče vino lahko

Primeri seznanjanja vin: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Rizling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Modri ​​pinot

Zakaj deluje: Sveža, aromatična bela vina lepo nasprotujejo gosti, kremasti teksturi teh sirov in poudarjajo zemeljske okuse sirov. Rdeče svetlobe z zemeljskimi ali začinjenimi aromami bodo imele enak učinek.


Švicarski sir s sadjem.

Švicarski sir s sadjem. Avtor Artizone.

Poltrdi sir

Kategorija poltrdih sirov vključuje široko paleto trdnih sirov z visoko vsebnostjo vlage. Ti siri imajo pogosto slane, oreškov ali slane okuse in s starostjo postanejo bolj niansirani.

Vrste poltrdega sira: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi

Slogi seznanjanja vin: peneče vino, belo vino, polno telo, belo vino, rdeče vino, srednje telo, rdeče vino

Primeri seznanjanja vin: Kopanje, Šampanjec, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Modri ​​pinot, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére

Zakaj deluje: Slani in slani okusi sira bodo okrepili sadne arome penečih in lahkotnih belih vin. Polnolešni belci imajo strukturo, ki ustreza tem trdnejšim, drznejšim sirom.

Slanost sira lahko podpira tudi čreslovine in strukturo rdečih vin srednjega telesa.


Grana Padano in kapre.

Grana Padano. Avtor Tannaz.

Trdi sir

Trdi sir je običajno slan in oster z oreščnimi okusi, s starostjo postaja bolj slan. Ponavadi so drobljivi in ​​zahtevnejši za rezanje.

Vrste trdega sira: Cheddar, ostareli Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano

Slogi seznanjanja vin: penina, belo vino, lahko telo, rdeča vina srednje polnosti, rdeča vina polnega okusa

Primeri seznanjanja vin: Franciacorta, Šampanjec, Kopanje, Vermentino, Vljuden, Barbera, Sangiovese, Cabernet sauvignon, Nero d'Avola

Zakaj deluje: Ker so ti siri s starostjo bolj slani, lahko v penini in belem vinu lahke kislosti zmehčajo kislost. Višja vsebnost soli taninira tudi tanine v srednje do polnih rdečih vinih.

V obeh primerih slani sir izboljša telo in sadne note v vinu.


Stilton sir.

Stilton sir. M. Delisle.

Modri ​​sir

Modri ​​sir je lahko mehak, čvrst, kremast ali drobljiv. Nekateri so slajši, drugi pa slani. Toda ves modri sir ima modre žilice plesni, ki prinašajo ostre in ostre okuse.

Vrste modrega sira: Roquefort, Stilton, Gorgonzola

Slogi seznanjanja vin: aromatično belo vino, polno rdeče vino, sladico

Primeri seznanjanja vin: Sauvignon Blanc, Rizling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Desni breg Bordeaux, Ruby Port, Sauternes

Zakaj deluje: Modri ​​sir je navadno slan, močan in oster. Tako sadna naprej ali sladka vina uravnavajo slanost in močne okuse sira. Polnoledeče rdeče so dovolj močne, da prenesejo močne okuse modrega sira.


Sir iz Oxforda Isis.

Sir Oxford Isis. Avtor A. Slater.

Opran skorjast sir

Oprani skorji siri so dobili ime po ... no, kako se operejo. Ti siri se običajno operejo s slano vodo, slanico, pivom ali celo žganjem in so ponavadi precej 'smrdljivi'.

Vrste operenega sira: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger

Ker so siri iz oprane skorje že po naravi smrdljivi, ne omogočajo zelo prijetnih vinskih par. Prihranite te sire, ko si želite a Belgijsko pivo.


Izbira teme za dobrodelne izdelke

Večina kobasic je meso, sušeno s soljo ali fermentirano. To pomeni, da je grozdje slan in vsebuje veliko maščobe, zaradi česar je parjenje vin razmeroma preprosto.

A pri izbiri vina vedno upoštevajte drznost okusov in začimb v mesnih izdelkih.


Iberska šunka

Iberska šunka. Avtor E. Iwao.

Blaga kobasica

Brez pikantnih ali prekajenih okusov se lahko blag kobasice zlahka povežejo z različnimi vini. Kremni siri so odlično protiutež tem slanim mesom na deski.

Vrste kostumov: Šunka, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata ali druge suhe suhe salame, poletna klobasa, Finnochiona, mousse iz piščančjih jeter

Slogi seznanjanja vin: peneče vino, bela ali aromatična bela vina, rosé vino, lahka ali srednja telesa

kozarci za belo vino vs rdeči

Primeri seznanjanja vin: Prosecco, Šampanjec, Rizling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Dolina Rhone rosé), rosé od Grenache, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache iz Sardinija ), Cabernet Franc

Zakaj deluje: Slana kobasica prosi za parjenje poleg vin z visoko kislostjo. Sol bo ublažila kislost in omogočila sijaj aromatov in sadnih okusov.


Začinjen chorizo.

Začinjen chorizo. Avtor Jeremy Keith.

Vmesna kobasica

Ta raven kokoši bo uvedla več začimb in okusov. Torej bodo morali vaši vinski pari nadomestiti z bolj drznimi ali kontrastnimi sadnimi okusi.

Vrste kostumov: Speck (prekajena šunka), slanina, zaseka, chorizo ​​pikante, copa ali začinjena copa, pastrami, poprana salama, foie gras

Slogi seznanjanja vin: sadna lahka bela vina, sadna lahka ali srednje polna rdeča vina, polna rdeča vina

Primeri seznanjanja vin: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel

Zakaj deluje: Sadne arome v rdečih in belih vinih lahko poskrbijo za zanimiv kontrast okusov začimbam v kobasicah. Poleg tega se te svetlo bele in sadne rdeče rdeče barve tudi ujemajo z različnimi slogi sirov.

Drznejši okusi in struktura teh polnih rdečih vin se ujemajo z drznimi okusi kobasic. Če posežete po drznejšem rdečem vinu, obvezno na krovu z lesom dodajte slani, trdi sir ali sir z bolj drznimi okusi.


Goveje meso Bresaola.

Goveje meso Bresaola. Kim.

Drzna kostumografija

Krepko kobasice so odlična možnost, če želite odpreti drznejše vino z višjimi tanini. Čeprav aromatična bela vina ponujajo tudi okusen kontrast okusov.

Vrste kostumov: Bresaola, salama iz črnega tartufa, podeželska pašteta, iberska šunka, hranjena z žirom, šunka serrano

Slogi seznanjanja vin: srednje bela ali polna telesa s polnimi okusi, polna rdeča vina

Primeri seznanjanja vin: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah

Zakaj deluje: Beljaki polnega telesa se lepo ujemajo z bogastvom maščobne paštete ali jamóna s polnim okusom. S tartufi ali govedino (bresaola) so bolj drzne in strukturirane rdeče barve idealno povezovanje za močnejše okuse kobasic.


Drugi predmeti iz lesa

Izberite druge predmete za desko za meso, šele potem, ko izberete svoje sire, mesnine in vina. Vsak lahko izboljša vinske arome in okuse, hkrati pa dopolni izbrane sire in meso.


Suho sadje.

Posušeno sadje je klasika na deskatih. Avtor E. Huybrechts.

Posušeno in sveže sadje

Dobro izbiro suhega ali svežega sadja je izbira sadja, ki se ujema z aromami vin, ki jih boste postregli.

Na primer suhe marelice, ko postrežete Viognier ali posušene češnje in sveže maline poleg modrega modrega pinota. Prav tako se izogibajte dajanju svežih citrusov na desko z mesnimi izdelki, saj je kislost lahko zahtevna za seznanitev z različnimi vini.

Možnosti suhega sadja vključujejo marelice, češnje, brusnice in fige. Kar zadeva sveže sadje, upoštevajte grozdje, fige, maline, borovnice in češnje.


Mešani oreški.

Oreški lahko prinesejo različne okuse in teksture na desko. M. Chorna.

Oreški

Oreški prinesejo dobrodošlico hrustljavi sestavni del na desko in z okusnim slanim grižljajem skupaj s kremnimi siri. Mandlji, markonski mandlji, orehi, pistacije, pekani, lešniki in indijski oreščki so odlične možnosti.


Oljke in vložene zelenjave s suhim mesom.

Oljke in vložene zelenjave lahko vašemu mesu narišejo roko. Larry.

Oljke in vložena zelenjava

Oljke in določena vložena zelenjava poskrbijo za slan, pikanten grižljaj, ki je še posebej okusen z vini z višjo kislino ali sadjem. Vendar se izogibajte uporabi stvari, kot so koprinske kumarice, vloženi beluši, vložene gobe ali začinjeni pepperoncini.

Ti imajo lahko močne okuse ali note umami, ki bodo pri večini vin preveč abrazivni. Namesto tega posezite po blagih korničonih ali mariniranih srčkih artičoke.

Obstaja ogromno možnosti oljk, zato izberite svojo najljubšo. Mesnate, maslene oljke Castelvetrano so vedno všeč množicam.


Snopi baget.

Iskreno, kateri obrok je popoln brez kruha? Avtor Lietz Photography.

Kruh in krekerji

Izberite kruh in krekerje glede na vrste sira in mesnine, ki jih postrežete. Če so na jedilniku mehki, mazljivi siri ali pašteta, za osnovo vključite narezano svežo bageto, popečen krostini ali težji kreker.


Med in marmelada s sirom in sadjem.

Malo medu ali marmelade lahko zelo pomaga. Avtor Mon Petit Chou.

Olja in namazi

Prav tako lahko razmislite o serviranju oljčnega olja, sadnih marmelad, gorčice ali medu z desko za meso. Oljčno olje je odlično poleg svežega kruha ali crostinija. Sadne marmelade so okusne s kremastimi, začinjenimi siri in slanimi blagimi kobasicami.

Med je idealen za zalivanje pikantnega modrega sira, gorčice pa so odlične s pašteto. In sadne marmelade in med lahko kombinirate s sadnimi, suhimi ali sladkimi vini, kjer je to mogoče.


Krožnik z dišavnico.

Joj ... Je še kdo lačen? Avtor M. Hotels.

Ureditev osupljive deske iz kostumov

Tu zagotovo velja kulinarični pregovor »najprej ješ z očmi«. Upoštevajte naslednje, da ustvarite čudovito desko iz kostumov:

  • Najprej na ploščo postavite majhne sklede ali ramekine za oljke, olja, namaze itd. Ustvarite obliko trikotnika, kjer je vsaka skleda vogal trikotnika. To bo postavilo osnovo vaše kompozicije.
  • Izberite, ali boste sir postregli celega ali narezanega na kocke ali trikotnike. Postrezite sveže in mehko dozorele sire, na primer kozji sir ali brie, cele z nožem za sir.
  • Nato razporedite sir, kobasice, krekerje itd. Neposredno okoli ramekinov. Nato od tam delajte navzven, dokler plošča ni polna.
  • Čim bolj popestrite barve na plošči.
  • Vsak košček grozdja narišite posebej na desko. Tako se gostje ne bodo trudili, da bi jih ločili. Meso zvijte ali zložite kot pršut, da postanejo vizualno bolj privlačni.

Deska iz kostumov.

Nič ni narobe, če vaša tabla ostane preprosta. Avtor Star5112.

Kadar dvomite, naj bo preprosto

Plošče iz grozdja bi morale biti enostavne za pripravo, zato ne pretiravajte s postopkom. Izberite vrsto sirov in kobasic. Nato poglejte, kateri stili spajanja vin so skupni. Razmislite, katero vino bo najbolje dopolnilo ali kontrastiralo sol, maščobo in kislino v obeh.

Če postrežete z dvema do tremi vini z desko, boste zagotovo našli vino za vsako brbončico.

Ko vse drugo ne uspe, se zanesite na ta dva glavna načela. Peneča vina, lahka bela vina in sadna rdeča rdeča telesa se lahko kombinirajo z večino sirov in kobasic. In bolj drzni okusi potrebujejo drznejša vina.

Zdaj pa pojdite tja in navdušite svoje prijatelje s svojimi veščinami seznanjanja kostumov!

Imate najljubši trio o vinu, siru in kobasicah? Povejte nam v komentarjih spodaj.